Ofen auf 200° vorheizen. Blätterteig entfrosten, 2 große Rechtecke für je ein Blech ausrollen und auf dem umgedrehten Blech 10 min. bei 175°C, bzw. bis er eine goldene Farbe bekommt, backen.
Eine fertige Teigplatte in portionsgroße Rechtecke zerteilen.

Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb, Vanillezucker, Mehl und Speisestärke miteinander vermengen. Diese Masse wird in 2 l Milch gemischt und circa 15 Minuten unter ständigem Rühren gekocht. Dann in die heiße Masse nach und nach von Hand (!) den Eischnee und den Zucker unterheben.

Die Creme auf den Blätterteig schön verteilen, mit den portionierten Blätterteigstücken abdecken, dadurch lässt sich der Krempita nachher besser schneiden.

Die gleiche Creme kann auch für Windbeutel verwendet werden.