Hähnchenfilet (oder auch Pute, anderes Hühnerfleisch, je nach Geschmack) abspülen und trockentupfen. Aubergine und Kartoffeln in Würfel, den Chinakohl in Streifen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Chilischote in kleine Würfel schneiden.
Hühnerfleisch in einer großen Pfanne scharf anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Danach herausnehmen und zur Seite stellen.
In dem Bratfett nun die Zwiebelwürfel anschwitzen und die Auberginenwürfel zugeben (bei Bedarf Öl nachgießen, da Aubergine sehr stark Öl saugt). Kurz darauf den Chinakohl, Kartoffelwürfel, Knoblauch, Chiliwürfel und den Zucker beimischen. Gemüse nun ca. 5 min. dünsten, dabei oft umrühren, die Sojasoße, frischen geriebenen Ingwer und die Sweet Chili Soße zugeben.
Nun die heiße Gemüsebrühe zufügen, das Geflügelfleisch dazu und nochmal für 5 min. köcheln lassen. Dabei darf die Flüssigkeit gerne etwas einreduzieren.
Abschmecken mit grüner Currypaste, Zitronensaft und Salz (weiterer Pfeffer dürfte sich aufgrund der Currypaste erübrigen).

Beim Servieren kann man mit etwas gehacktem Koriandergrün garnieren.