Den Ofen auf 160° vorheizen. Mit einem scharfen Messer die Haut der Entenbrüste mehrmals diagonal 5 mm tief einritzen. Je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer auf die Fleischseite jeder Brust streuen.

Eine Schmorpfanne bei starker Hitze vorheizen. Wenn die Pfanne richtig heiß ist, die Entenbrüste mit der Hautseite hineinlegen und 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und noch 2 Minuten braten.

Die Pfanne vom Herd nehmen, das ausgetretene Fett aufheben. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie abgedecktes Backblech legen, auf der obersten Schiene des Ofens 6 Minuten backen.

2 Esslöffel Bratfett zurückbehalten, den Rest abgießen. Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen. Schalotten hineingeben und unter Rühren 3 Minuten goldbraun braten. Crème de cassis dazugeben und Bratenreste lösen. Marmelade, Essig und restlichen Pfeffer dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten kochen. Vom Herd nehmen.

Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und diagonal in 5 mm breite Streifen schneiden. Fächerförmig auf dem Teller anordnen und mit der Sauce übergießen.

Dazu passen kleine, neue Backkartoffeln und grüne Bohnen.