Henglein
Rama Cremefine
| Rinderfilet mit Bratapfelkruste
für die Weihnachts- und Adventstage
)
| 1 Bund | Petersilie |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 100 g | Speck |
| 4 EL | Butter |
| 1 TL | Majoran, getrockneter |
| 8 kleine | Äpfel, rotbackige, säuerliche |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 100 g | Mandel(n), gemahlene |
| 1 kg | Rinderfilet |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Butterschmalz |
| 200 ml | Kalbsfond |
| 1 TL | Senf |
| 1 | Ei(er) |
Zubereitung
Petersilie waschen und hacken. Zwiebeln abziehen und würfeln. Den Speck würfeln.
Butter zerlassen und die Speckwürfel darin goldbraun braten. Zwiebeln und Majoran zufügen und glasig dünsten.
Äpfel waschen. Aus 6 Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Die übrigen beiden Äpfel schälen, entkernen, zerkleinern und mit Zitronensaft, dem Speck-Zwiebel-Gemisch, Ei und gemahlenen Mandeln mischen.
Äpfel auf ein Blech mit Backpapier setzen und jeweils die Hälfte der Apfel-Speck-Mischung hineinfüllen.
Das Filet salzen und pfeffern in ausgelassenem Schmalz rundherum anbraten, dann zu den Äpfeln auf das Backblech legen und mit dem Rest der Apfel-Speck-Masse bestreichen.
Das Blech bei 175°C in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40 Minuten braten.
Inzwischen den Bratensatz aus der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen und erst kurz vor dem Servieren den Senf dazugeben.
Das Filet in Scheiben schneiden und mit den Bratäpfeln auf Tellern anrichten. Noch etwas Sauce angießen und servieren.
Dazu passen Kroketten als Beilage.
Butter zerlassen und die Speckwürfel darin goldbraun braten. Zwiebeln und Majoran zufügen und glasig dünsten.
Äpfel waschen. Aus 6 Äpfeln das Kerngehäuse ausstechen. Die übrigen beiden Äpfel schälen, entkernen, zerkleinern und mit Zitronensaft, dem Speck-Zwiebel-Gemisch, Ei und gemahlenen Mandeln mischen.
Äpfel auf ein Blech mit Backpapier setzen und jeweils die Hälfte der Apfel-Speck-Mischung hineinfüllen.
Das Filet salzen und pfeffern in ausgelassenem Schmalz rundherum anbraten, dann zu den Äpfeln auf das Backblech legen und mit dem Rest der Apfel-Speck-Masse bestreichen.
Das Blech bei 175°C in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 40 Minuten braten.
Inzwischen den Bratensatz aus der Pfanne mit dem Kalbsfond ablöschen und erst kurz vor dem Servieren den Senf dazugeben.
Das Filet in Scheiben schneiden und mit den Bratäpfeln auf Tellern anrichten. Noch etwas Sauce angießen und servieren.
Dazu passen Kroketten als Beilage.
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ein wirklich sehr leckeres Rezept. Ich habe dazu Kroketten und Rosenkohl gemacht. Bei Aufschneiden des Filets ist die "Kruste" leider runtergefallen. Ich habe sie dann aber einfach in einer Extra-Schüssel dazugestellt.
Ein kleines Problem hatte ich allerdings... Mein Sößchen war zu dünn. Woran hat's gelegen ?
Liebe Grüße
Bebalu
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