Eier trennen. Eiweiß, 3 EL Wasser und 75 g Zucker steif schlagen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
3 Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Zitronensaft, 25 g Zucker und etwas Wasser aufkochen, Apfelstücke ca. 5 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen. Boden lösen, auskühlen lassen und waagerecht 1mal durchschneiden. Quark, Vanillinzucker, Calvados, übrigen Zucker und Creme fraiche verrühren. 250 g Sahne anschlagen, Sahnesteif zufügen, steif schlagen und unter den Quark heben. Äpfel unterheben und auf den unteren Boden streichen. Mit dem 2. Boden bedecken. Restliche Sahne steif schlagen, die Torte damit einstreichen und mit Tuffs verzieren. Den Rand und die Mitte der Torte mit Schokoladen-Raspel verzieren. Kurz vor dem Servieren den übrigen Apfel vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und dekorativ auf der Torte verteilen.