Henglein
Rama Cremefine
| Nougat
)
| 300 g | Puderzucker |
| 300 g | Haselnüsse |
| 300 g | Schokolade (Vollmilch) |
Zubereitung
Die Haselnüsse rösten und anschließend fein mahlen.
Den Puderzucker schmelzen und die Haselnüsse unterrühren.
Die Masse wird etwas bröselig, das ist normal.
Masse zum Abkühlen auf gefettetem (!) Pergamentpapier ausbreiten.
Das Abkühlen dauert ca. 10 Minuten (die man am besten dazu nutzt, den Topf schon mal einzuweichen bzw. sauber zu machen!).
Die abgekühlte Masse in eine hohe Schüssel geben und mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern.
Dies dauert ca. 15-20 Minuten, bis die Masse wirklich fein ist. Wer's lieber etwas gröber mag, hört früher auf.
Die Fachterminologie ist hier "ölig reiben", denn das Haselnußöl tritt langsam aus, und die Nougatmasse bekommt eine streichfähige Konsistenz.
Zum Schluss schmilzt man die Schokolade und rührt sie, am besten mit dem elektrischen Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine, unter die Nougatmasse.
Der Nougat ist nun fertig. Er lässt sich am besten verarbeiten, bevor er völlig fest geworden ist.
Den Puderzucker schmelzen und die Haselnüsse unterrühren.
Die Masse wird etwas bröselig, das ist normal.
Masse zum Abkühlen auf gefettetem (!) Pergamentpapier ausbreiten.
Das Abkühlen dauert ca. 10 Minuten (die man am besten dazu nutzt, den Topf schon mal einzuweichen bzw. sauber zu machen!).
Die abgekühlte Masse in eine hohe Schüssel geben und mit einem elektrischen Pürierstab zerkleinern.
Dies dauert ca. 15-20 Minuten, bis die Masse wirklich fein ist. Wer's lieber etwas gröber mag, hört früher auf.
Die Fachterminologie ist hier "ölig reiben", denn das Haselnußöl tritt langsam aus, und die Nougatmasse bekommt eine streichfähige Konsistenz.
Zum Schluss schmilzt man die Schokolade und rührt sie, am besten mit dem elektrischen Handrührgerät oder mit der Küchenmaschine, unter die Nougatmasse.
Der Nougat ist nun fertig. Er lässt sich am besten verarbeiten, bevor er völlig fest geworden ist.
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Kommentare anderer Nutzer
Carolin2910 
sagt:
sagt: 07.06.2009 18:42
Hallo,
habe mich auch nicht ganz an das Rezept gehalten. Aber das Rezept ist sehr gut und einfach. Der Geschmack ist schön nussig und die Konsistenz ist auch gut.
habe mich auch nicht ganz an das Rezept gehalten. Aber das Rezept ist sehr gut und einfach. Der Geschmack ist schön nussig und die Konsistenz ist auch gut.
kaktus1709 
sagt:
sagt: 23.12.2009 16:43
Hallo!
Das Nougat ist richtig lecker geworden, schmeckt richtig schön nach Haselnüssen.
Ich habe es zum Backen verwendet. Das hat supr geklappt.
Danke für das Rezept.
LG
kaktus1709
Das Nougat ist richtig lecker geworden, schmeckt richtig schön nach Haselnüssen.
Ich habe es zum Backen verwendet. Das hat supr geklappt.
Danke für das Rezept.
LG
kaktus1709
Anja_J 
sagt:
sagt: 09.01.2010 22:44
Boaaahhhhhh......
Hallo und guten Abend,
Das ist ja wohl der Mega-Knaller!!
Statt elektrischem Pürierstab habe ich den Mörser bemüht (für mich pure Entspannung) und den halben Abend damit verbracht, das Öl aus den gemahlenen Nüssen zu quetschen.
Wenn ihr das Ergebnis sehen/schmecken/riechen könntet, würdet ihr den Rest eures Lebens mit der Herstellung dieses Nougats verbringen - ich glaub, ich werds tun :-)
Leider gab es nur 5 Sternchen - von mir hättest du 100 bekommen!
Liebe Grüße und vielen Dank für dieses supertolle Rezept!!
Anja
Hallo und guten Abend,
Das ist ja wohl der Mega-Knaller!!
Statt elektrischem Pürierstab habe ich den Mörser bemüht (für mich pure Entspannung) und den halben Abend damit verbracht, das Öl aus den gemahlenen Nüssen zu quetschen.
Wenn ihr das Ergebnis sehen/schmecken/riechen könntet, würdet ihr den Rest eures Lebens mit der Herstellung dieses Nougats verbringen - ich glaub, ich werds tun :-)
Leider gab es nur 5 Sternchen - von mir hättest du 100 bekommen!
Liebe Grüße und vielen Dank für dieses supertolle Rezept!!
Anja
Gi_gi 
sagt:
sagt: 26.01.2010 14:33
Hallöchen
Wird der Nougat auch schöne fest, dass man ihn z.B. als Plätzchenfüllung gebrauchen kann oder bleibt er eher weich wie n*****a?
Gruss, Gina
Wird der Nougat auch schöne fest, dass man ihn z.B. als Plätzchenfüllung gebrauchen kann oder bleibt er eher weich wie n*****a?
Gruss, Gina
TexMexHex
sagt:
sagt: 26.01.2010 15:55
ElecPro
sagt:
sagt: 30.11.2010 01:27
Also, ich muss ehrlich zugeben, dass dieses Nougat echt super-lecker ist!!
Hab verzweifelt nach einem Rezept zum Selbermachen gesucht - und in deinem hier das Perfekte für mich und meine Schleckermäuler daheim gefunden!
Einzige Veränderung: herbe Schoki statt Vollmilch
Lecker! Lecker! Lecker!! ^^
Hab verzweifelt nach einem Rezept zum Selbermachen gesucht - und in deinem hier das Perfekte für mich und meine Schleckermäuler daheim gefunden!
Einzige Veränderung: herbe Schoki statt Vollmilch
Lecker! Lecker! Lecker!! ^^
Tagliola
sagt:
sagt: 15.12.2010 11:20
Hallo TexMexHex,
das klingt ja interessant! Eine Frage dazu: Werden die Haselnüsse vorher gehäutet? Wenn ja, wie machst Du das? Wäre ja ziemlich arbeitsintensiv... Ich hoffe also, es geht auch mit der Haut ;-)
Liebe Grüße
Tagliola
das klingt ja interessant! Eine Frage dazu: Werden die Haselnüsse vorher gehäutet? Wenn ja, wie machst Du das? Wäre ja ziemlich arbeitsintensiv... Ich hoffe also, es geht auch mit der Haut ;-)
Liebe Grüße
Tagliola
TexMexHex
sagt:
sagt: 15.12.2010 12:10
Slagge
sagt:
sagt: 24.12.2010 14:39
Hallöchen,
möchte heute dein Rezept mal ausprobieren, für eine Kuchenfüllung.
Aber ich weiß nicht genau wie man Nüsse röstet! Wie geht das? Einfach in die Pfanne und erhitzen? Wie hoch den Herd stellen dabei? Und wie lange rösten?
Und wie schmelze ich Puderzucker?
Danke! Und frohe Weihnachten!
möchte heute dein Rezept mal ausprobieren, für eine Kuchenfüllung.
Aber ich weiß nicht genau wie man Nüsse röstet! Wie geht das? Einfach in die Pfanne und erhitzen? Wie hoch den Herd stellen dabei? Und wie lange rösten?
Und wie schmelze ich Puderzucker?
Danke! Und frohe Weihnachten!
TexMexHex
sagt:
sagt: 04.01.2011 13:56
Hi Slagge,
meine Antwort kommt bestimmt zu spaet... trotzdem:
Puderzucker schmilzt Du im Topf, bei kleiner Hitze und unter staendigem Ruehren.
Die Nuesse roestest Du so:
Backofen auf 200 Grad vorheizen, dann die Nuesse auf einem ungefetteten Backblech einschieben und 7 Minuten roesten. Du kannst anschliessend die Schalen einfach abreiben (oder dranlassen, wie Du magst).
Tex
meine Antwort kommt bestimmt zu spaet... trotzdem:
Puderzucker schmilzt Du im Topf, bei kleiner Hitze und unter staendigem Ruehren.
Die Nuesse roestest Du so:
Backofen auf 200 Grad vorheizen, dann die Nuesse auf einem ungefetteten Backblech einschieben und 7 Minuten roesten. Du kannst anschliessend die Schalen einfach abreiben (oder dranlassen, wie Du magst).
Tex
Slagge
sagt:
sagt: 24.12.2010 18:06
Okay, das geht ja mal gar nicht!!!
nach dem abkühlen war diese Masse aus Puderzucker und Haselnuss steinhart! Da wollte mein Rührstab nicht wirklich... also hab ich die Masse auf unterster Stufe in der Mikro aufgewärmt, damit sie ein bisschen weicher wird. Dann hat mein Rührstab das Öl aus der Masse bekommen, ein wenig. Aber die Masse wurde nicht zarter, vielmehr wurde sie wieder hart und mein Rührstab heiß... Also ganz bittere Enttäuschung. Das hat nicht geklappt!
nach dem abkühlen war diese Masse aus Puderzucker und Haselnuss steinhart! Da wollte mein Rührstab nicht wirklich... also hab ich die Masse auf unterster Stufe in der Mikro aufgewärmt, damit sie ein bisschen weicher wird. Dann hat mein Rührstab das Öl aus der Masse bekommen, ein wenig. Aber die Masse wurde nicht zarter, vielmehr wurde sie wieder hart und mein Rührstab heiß... Also ganz bittere Enttäuschung. Das hat nicht geklappt!
TexMexHex
sagt:
sagt: 04.01.2011 13:58
shivasmoon
sagt:
sagt: 25.11.2011 18:39
hallo ,
ich muss leider mal ne frage stellen bezüglich der festigkeit da icha us der beschreibung nicht ganz schlau werde:-( . kann ich die masse auch für pralinen benutzen?? oder ist die konsestenz zu weich dafür ?? jemand hat geschrieben die wäre so wie fester pudding ...wie bekomm ich die masse den fester?? vielleicht mit weniger schokolade??wäre sehr sehr dankbar für eine antwort
lg
shiva
ich muss leider mal ne frage stellen bezüglich der festigkeit da icha us der beschreibung nicht ganz schlau werde:-( . kann ich die masse auch für pralinen benutzen?? oder ist die konsestenz zu weich dafür ?? jemand hat geschrieben die wäre so wie fester pudding ...wie bekomm ich die masse den fester?? vielleicht mit weniger schokolade??wäre sehr sehr dankbar für eine antwort
lg
shiva
TexMexHex
sagt:
sagt: 25.11.2011 19:12
shivasmoon
sagt:
sagt: 27.11.2011 13:20
Vielen dank :-)) das hilft mir schon gut weiter :-D. dann werd ich dein rezept mal die tage ausprobieren ;-)
sonnige grüsse
shiva
sonnige grüsse
shiva
27.11.2011 13:22
Hilfreicher Kommentar:
Super simpel, sehr gut erklärt...
und noch was zur Festigkeit des Nougat: für ne optimale Erstarrung muss man die verwendete Kuvertüre bei nicht zu hoher Temp schmelzen, also keines falls im kochenden Wasserbad, anschließend vorkristallisieren und dann die Haselnusspaste hinzugeben. Andernfalls zerstört man die Struktur der Kuvertüre, das hat zur Foge dass das Nougat vglw. weich bleibt. Wichtig ist auch wie schon erwähnt dass man die Zucker-Nuss-Masse in warmen Zustand mit dem Pürierstab verarbeitet und Geduld mitbringt. Mein Pürierstab (250 Watt) kühlt grad b, nach 12 Min Dauereinsatz, der Pott mit der Nusscreme steht im heißen Wasserbad, damit die Masse nicht zu sehr abkühlt.
Vielen Dank für das Rezept!
und noch was zur Festigkeit des Nougat: für ne optimale Erstarrung muss man die verwendete Kuvertüre bei nicht zu hoher Temp schmelzen, also keines falls im kochenden Wasserbad, anschließend vorkristallisieren und dann die Haselnusspaste hinzugeben. Andernfalls zerstört man die Struktur der Kuvertüre, das hat zur Foge dass das Nougat vglw. weich bleibt. Wichtig ist auch wie schon erwähnt dass man die Zucker-Nuss-Masse in warmen Zustand mit dem Pürierstab verarbeitet und Geduld mitbringt. Mein Pürierstab (250 Watt) kühlt grad b, nach 12 Min Dauereinsatz, der Pott mit der Nusscreme steht im heißen Wasserbad, damit die Masse nicht zu sehr abkühlt.
Vielen Dank für das Rezept!
shivasmoon
sagt:
sagt: 09.12.2011 14:38
leider hat es bei mir nicht wirklich geklappt :-( .geschmacklich ist das nougat wirklich lecker aber die konsestenz war leider bretthart:-(((((wie ich sehe hatte SLAGGE das gleiche problem :-( ).was habe ich falsch gemacht??mein stabmixer hätte das nie geschafft! ich habe dann einfach alles mit dem mörser gegeben und nach einander klein gestossen und anschliessen portionsweise mit dem pürierstab "ölig gerieben".
aber selbst als es dann aussah wie nougat haben sich immer noch jede menge kleine zucker/karamelstücke drin befunden ...also hat das ganze eher an krokant erinnert :-( . war nicht weiter schlimm da ich es in pralinen weiterverarbeitet habe und es ein wenig biss verliehen hat (war da echt ne interessante mischung)..aber fürs nächste mal hätte ich gerne ein anderes resultat :-(((.vorallem war der zeit aufwand echt enorm :-( . fals jemand nen tipp hat wäre ich sehr dankbar :-)).
lg
shiva
aber selbst als es dann aussah wie nougat haben sich immer noch jede menge kleine zucker/karamelstücke drin befunden ...also hat das ganze eher an krokant erinnert :-( . war nicht weiter schlimm da ich es in pralinen weiterverarbeitet habe und es ein wenig biss verliehen hat (war da echt ne interessante mischung)..aber fürs nächste mal hätte ich gerne ein anderes resultat :-(((.vorallem war der zeit aufwand echt enorm :-( . fals jemand nen tipp hat wäre ich sehr dankbar :-)).
lg
shiva
kismos
sagt:
sagt: 23.04.2012 18:03
Danke für das Rezept. Hab es als absoluter Anfänger heute mal getestet und hat super geklappt.
Mir drängte sich allerdings folgende Frage auf:
Statt die ganzen Nüsse im Ofen zu rösten, könnte man nicht genauso gut bereits gemahlene Nüsse in der Pfanne anrösten?
Gruß
Kismos
Mir drängte sich allerdings folgende Frage auf:
Statt die ganzen Nüsse im Ofen zu rösten, könnte man nicht genauso gut bereits gemahlene Nüsse in der Pfanne anrösten?
Gruß
Kismos
TexMexHex
sagt:
sagt: 23.04.2012 18:14
kismos
sagt:
sagt: 09.05.2012 14:43
Hab das Rösten in der Pfanne ausprobiert. Klappte problemlos. Ist aber auch nicht schneller als der Backofen.
Mitlerweile hab ich anhand dieses Rezeptes Nougat aus:
Haselnüssen
Walnüssen
und Cashewkernen gemacht.
Und das Nougat aus Cashewkernen schmeckt mal richtig lecker. Die sind super für ein weißes Nougat, wenn man statt Vollmilch einfach Weiße Schokolade nimmt.
Beim pürieren der Cashews muss man allerdings noch knapp 2/3 Riegel Palmin mit verarbeiten. Die Cashews selbst enthalten einfach zu wenig Fett.
Mitlerweile hab ich anhand dieses Rezeptes Nougat aus:
Haselnüssen
Walnüssen
und Cashewkernen gemacht.
Und das Nougat aus Cashewkernen schmeckt mal richtig lecker. Die sind super für ein weißes Nougat, wenn man statt Vollmilch einfach Weiße Schokolade nimmt.
Beim pürieren der Cashews muss man allerdings noch knapp 2/3 Riegel Palmin mit verarbeiten. Die Cashews selbst enthalten einfach zu wenig Fett.
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danke für das Rezept , Foto folgt
lg cherrytomato
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