Spargel schälen und in Salzwasser mit 2 EL Butter, halbierter Zitrone, Orange und einer Prise Zucker garen.

Inzwischen Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Brötchen und Eier würfeln. Kresse abschneiden. Tomaten häuten, entkernen, klein schneiden. Brötchenwürfel in Zwiebelbutter rösten. Ei, Kresse und Tomaten kurz mit erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker abschmecken.

Spargel anrichten, mit der Eiersoße überziehen und sofort servieren.