Tortellini (mir sind die mit Ricotta-Spinat-Füllung am liebsten) bissfest garen (nicht zu weich, da sie durch den Joghurt noch weicher werden) und kalt stellen. Gurke, Tomaten und Schinken in Würfel schneiden und mit den kalten Tortellini vermengen. Joghurt, Schmand und Basilikum dazugeben und schön vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mehrmals abschmecken, da die Tortellini sehr viel Flüssigkeit und Würze ziehen. Daher evtl. auch noch ein bisschen Joghurt nachgeben.

Der Salat sollte mindestens 1-2 h kalt gestellt werden, da er kalt einfach am besten schmeckt. Die Tortellini können bereits am Vortag gekocht werden bzw. kann auch der ganze Salat am Vortag fertig gestellt werden und über Nacht in den Kühlschrank wandern.

Dazu essen wir gerne (Kräuter-)Baguette und Gegrilltes.