Eiweiß, Butter, Mehl, Zucker, Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Haferflocken, Haselnüsse, das Ei und den Honig dazugeben. Mit ausreichend Zimt, dem Kakao und Bittermandelaroma würzen.

Dann mit einem Teelöffel kleine Kleckse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech machen. Der Teig ist klebrig und zerläuft, sodass aus den Haufen richtig flache Plätzchen werden. Deswegen nicht zu große Kleckse und lieber zu viel als zu wenig Abstand halten (man kann das Ganze natürlich auch als eine Masse backen und danach in Rechtecke schneiden).

Bei 170° Umluft 15-20 Minuten backen.

Wenn alles klappt, kommen flache, knackige Kekse dabei heraus, die sich hervorragend als Teeplätzchen eignen und nicht nur zu Weihnachten schmecken.