Henglein
Rama Cremefine
| Altdeutscher Lorbeerbraten
| 1 kg | Rinderbraten (Keule) |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 TL | Koriander, ganze Körner |
| 2 | Nelke(n) |
| 6 | Piment, ganze Körner |
| 1 TL | Pfeffer, ganze Körner |
| 1 Prise | Ingwer |
| 1 Prise | Muskat |
| 1 Prise | Zimt |
| 1 Prise | Paprikapulver |
| 20 ml | Cognac |
| Salz | |
| etwas | Mehl |
| 3 | Möhre(n) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 250 ml | Wein, rot |
| 500 ml | Brühe |
| 100 g | Bauernbrot(e) |
| 6 | Lorbeerblätter |
| 200 g | Schmand |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl, zum Braten |
Zubereitung
Die Gewürze, außer den Lorbeerblättern, im Mörser zerstoßen. Mit dem Cognac beträufeln und das Fleisch damit einreiben. Etwas einziehen lassen.
Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten braun anbraten. Fett abgießen. Das Fleisch mit Salz und wenig Mehl bestäuben.
Geputzte Möhren und zerkleinerte Zwiebeln zugeben und soviel Rotwein und Brühe zugießen, dass der Braten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Zerbröseltes Brot einstreuen. Braten mit 6 Lorbeerblättern abdecken, Topf schließen und erhitzen.
Fleisch 2 – 3 Stunden schmoren, immer wieder mit Schmorfond übergießen. Nach einer Stunde wenden und die Oberseite wieder mit den Lorbeerblättern belegen.
Nach Ende der Garzeit Braten herausnehmen und warm stellen.
Schmorfond pürieren und evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Schmand unterziehen und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt Rotkohl mit Klößen.
Das Fleisch im heißen Fett von allen Seiten braun anbraten. Fett abgießen. Das Fleisch mit Salz und wenig Mehl bestäuben.
Geputzte Möhren und zerkleinerte Zwiebeln zugeben und soviel Rotwein und Brühe zugießen, dass der Braten zur Hälfte in der Flüssigkeit liegt. Zerbröseltes Brot einstreuen. Braten mit 6 Lorbeerblättern abdecken, Topf schließen und erhitzen.
Fleisch 2 – 3 Stunden schmoren, immer wieder mit Schmorfond übergießen. Nach einer Stunde wenden und die Oberseite wieder mit den Lorbeerblättern belegen.
Nach Ende der Garzeit Braten herausnehmen und warm stellen.
Schmorfond pürieren und evtl. noch etwas Brühe nachgießen. Schmand unterziehen und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passt Rotkohl mit Klößen.
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Kommentare anderer Nutzer
karemi 
sagt:
sagt: 09.04.2007 16:57
Hallo, ich habe das Rezept als Osterbraten erfolgreich ausgewählt, sehr gut und zart. Statt das Fett nach dem Anbraten abzugießen, habe ich es wegen Geschmack dringelassen und nur die halbe Menge Schmand genommen, war auch gut.
snowithe72 
sagt:
sagt: 25.12.2007 17:01
Hallo und frohe Feiertage!
Bin gerade mit meinem Mann darüber, dieses Rezept nachzukochen.
Der Braten hat gerade Halbzeit und die Sosse ist jetzt schon ein Gedicht und duftet wunderbar.
Wir sind ganz begeistert.
Ich schreibe nochmal, wenn die Gäste (hoffentlich) alles verputzt haben, grins.
liebe Grüße von snowithe72
Bin gerade mit meinem Mann darüber, dieses Rezept nachzukochen.
Der Braten hat gerade Halbzeit und die Sosse ist jetzt schon ein Gedicht und duftet wunderbar.
Wir sind ganz begeistert.
Ich schreibe nochmal, wenn die Gäste (hoffentlich) alles verputzt haben, grins.
liebe Grüße von snowithe72
snowithe72
sagt:
sagt: 27.12.2007 11:17
Hallo nochmal!
War suuuuuuuuuperlecker.
Werden das Gericht nun sicher öfter machen.
Bei uns gab´s selbstgemachte "Gschupfte", Rosmarinkartoffeln und Lauchgemüse dazu.
Danke für´s reinstellen.
War suuuuuuuuuperlecker.
Werden das Gericht nun sicher öfter machen.
Bei uns gab´s selbstgemachte "Gschupfte", Rosmarinkartoffeln und Lauchgemüse dazu.
Danke für´s reinstellen.
lunimol 
sagt:
sagt: 27.12.2007 11:25
Talay
sagt:
sagt: 22.12.2008 09:45
lunimol
sagt:
sagt: 22.12.2008 09:58
Hi Talay,
freut mich! Ich warte schon gant ungeduldig auf übermorgen, wenn es den Braten bei uns wieder gibt!
Frohe Festtage!
LG
lunimol
freut mich! Ich warte schon gant ungeduldig auf übermorgen, wenn es den Braten bei uns wieder gibt!
Frohe Festtage!
LG
lunimol
jürgenh
sagt:
sagt: 09.02.2009 12:18
Hallo,
ich würde dieses Rezept gerne nachkochen, frage mich aber gerade, wird das im Ofen oder auf dem Herd geschmort?
Falls im Ofen, bei wieviel Grad?
Gruß
Jürgen
ich würde dieses Rezept gerne nachkochen, frage mich aber gerade, wird das im Ofen oder auf dem Herd geschmort?
Falls im Ofen, bei wieviel Grad?
Gruß
Jürgen
lunimol
sagt:
sagt: 09.02.2009 12:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Jürgen,
ich schmore den Braten im bei 200 Grad im Ofen.
LG & guten Appetit
Gabi
ich schmore den Braten im bei 200 Grad im Ofen.
LG & guten Appetit
Gabi
jürgenh
sagt:
sagt: 09.02.2009 13:21
Vielen Dank für die schnelle Antwort...werde mich nachher gleich mal dran machen. Fleisch ist ja schon seit gestern mariniert.
Gruß
Jürgen
Gruß
Jürgen
17.05.2010 22:01
Der Braten war gut, die Soße sehr lecker, hab noch ein Stück Sellerie dazu gegeben. Die Gewürzmischung ist äußerst interessant.
Schade finde ich, daß in der Rezeptbeschreibung nicht auf die Marinierzeit von 20 Std. hingewiesen wird. Das hab ich erst unter Ruhezeit gelesen als das Fleisch schon angebraten war.
Wäre wahrscheinlich noch besser geworden.
LG Aennica
Schade finde ich, daß in der Rezeptbeschreibung nicht auf die Marinierzeit von 20 Std. hingewiesen wird. Das hab ich erst unter Ruhezeit gelesen als das Fleisch schon angebraten war.
Wäre wahrscheinlich noch besser geworden.
LG Aennica
dieeichhoernchen
sagt:
sagt: 05.01.2011 20:34
Hallo,
wir haben Dein Braten zu Weihnachten gemacht, die ganze Familie
war zu Besuch und war restlos begeistert!!!
Mit selbstgemachten Klößen und Rotkohl dazu. Ein Gedicht!
Vielen herzlichen Dank für Dein supertolles Rezept.
Gruß auch von meinem Göga
dieeichhoernchen
wir haben Dein Braten zu Weihnachten gemacht, die ganze Familie
war zu Besuch und war restlos begeistert!!!
Mit selbstgemachten Klößen und Rotkohl dazu. Ein Gedicht!
Vielen herzlichen Dank für Dein supertolles Rezept.
Gruß auch von meinem Göga
dieeichhoernchen
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dein braten hat sehr lecker geschmeckt. hab dazu knödel und preiselbeeren gereicht.
mfg
veronika
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