Henglein
Rama Cremefine
| Petersilienwurzeln mit Rosmarinsahne
zu Pasta, Rösti oder Kurzgebratenem
| 600 g | Petersilie (Wurzeln!) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 4 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 100 ml | Geflügelfond |
| 100 g | Sahne |
| Salz und Pfeffer, weiß, aus der Mühle | |
| 1 Prise | Muskat |
Zubereitung
Petersilienwurzeln schälen, die Enden abschneiden. In einen Topf 5 cm hoch Wasser füllen, mit einer kräftigen Prise Salz zum Kochen bringen. Petersilienwurzeln darin zugedeckt je nach Dicke in 8-10 Minuten bissfest garen. Dann abtropfen lassen.
Schalotte schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln fein schneiden.
Butter in einem breiten Topf schmelzen. Schalottenwürfel und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein, Fond und Sahne mischen und nach und nach zur Schalottenmischung gießen, dabei jeweils etwas einkochen lassen.
Wenn die Sauce leicht sämig wird, die Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schalotte schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, Nadeln fein schneiden.
Butter in einem breiten Topf schmelzen. Schalottenwürfel und Rosmarin darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Wein, Fond und Sahne mischen und nach und nach zur Schalottenmischung gießen, dabei jeweils etwas einkochen lassen.
Wenn die Sauce leicht sämig wird, die Petersilienwurzeln in Scheiben schneiden und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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das habe ich gestern mal gemacht, und ich muß sagen: war wirklich gut, geschmacklich mal was anderes. Und in ein paar Minuten gemacht.
Ich hatte noch ein paar frische Champignons, die habe ich klein geschnitten und nach dem andünsten der Zwiebeln und des Rosmarins dazugegeben. Hat ganz hervorragend dazu gepaßt.
Dazu hab ich Nudeln gekocht, die einfach untergerührt, ein bisserl Pecorino darüber geraspelt...fein!
LG
Jochen
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