Henglein
Rama Cremefine
| Lachs mit Kruste und cremigem Lauchgemüse
| 700 g | Lauch, in Ringe geschnitten |
| 50 g | Butter |
| 100 g | Bohnen (Schweinebohnen bzw. Saubohnen, frisch) |
| 100 g | Brötchen, Brioche, ersatzweise Toastbrot |
| 2 EL | Petersilie, gehackt |
| 1 EL | Thymian, gehackt |
| 4 | Lachsfilet, je etwa 175g |
| 2 EL | Wein, weiß |
| 200 g | Crème fraîche |
| 1 TL | Senf, grobkörniger |
| 1 | Limette(n) |
Zubereitung
Die Hälfte der Butter schmelzen. Brioche, Petersilie, Thymian und geschmolzene Butter im Mixer zu Krümeln verarbeiten. Lachsfilets auf ein Backblech geben und die Krümelmasse darauf verteilen. Gut andrücken. Bei 180°C 10-12 min garen.
Währenddessen Lauch in der restlichen Butter etwa 10 min garen. Schweinebohnen zugeben und 1 min garen. Weißwein zugeben und aufkochen, dann stark reduzieren. Crème fraîche und Senf unterrühren.
Fisch mit Limettensaft beträufelt zum Lauchgemüse servieren.
Währenddessen Lauch in der restlichen Butter etwa 10 min garen. Schweinebohnen zugeben und 1 min garen. Weißwein zugeben und aufkochen, dann stark reduzieren. Crème fraîche und Senf unterrühren.
Fisch mit Limettensaft beträufelt zum Lauchgemüse servieren.
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