Sauce (die ersten 5 Zutaten): Ei mit den anderen Zutaten verrühren und vorsichtig erwärmen, bis die Sauce andickt. Eine Minute köcheln lassen, dann auf 4 kleine Souffléförmchen verteilen.

Soufflés (die letzten drei Zutaten): Die drei Eier trennen, Eischnee schlagen und 1 EL Zucker unterrühren. Eigelb, Zitronenschale und -saft mit Zucker verrühren und den Eischnee unterheben. Auf die Souffléförmchen verteilen. Bei 170°C etwa 15 min backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. 5 min stehen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.