Die Kombination aus roten Bohnen und frischem Gemüse macht das Chili zu einem raffinierten Gericht.

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Den Weißkohl putzen, vierteln und vom Strunk befreien. Die Viertel waschen und in fingerbreite Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und die Früchte in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Tomaten überbrühen, abziehen, die Stielansätze entfernen und die Früchte achteln. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Abtropfen lassen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten. Die Kartoffeln und Paprikaflocken dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Den Gemüse- und Limettensaft zugeben. Das Ganze aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten garen.
Den Weißkohl unterrühren und alles weitere 5 Minuten garen. Zucchini, Tomaten und rote Bohnen zum Gemüse geben. Das Gemüsechili erneut aufkochen und zugedeckt noch etwa 2 Minuten garen.
Das Gemüsechili mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Petersilie waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Das Gemüsechili in tiefe Teller geben und mit der Petersilie bestreut servieren.