Die Gans auftauen, gut auswaschen und von innen und außen salzen. Die Äpfel und Apfelsinen schälen, Kerngehäuse entfernen. Die ganzen Äpfel und Apfelsinen in die Gans stopfen und die Gans anschließend zunähen oder mit Zahnstochern verschließen. Den Backofen (Heißluft) auf 190° vorheizen.

Die Gans mit der Brustseite nach unten auf den Rost legen. Die Fettpfanne mit etwas Wasser unter den Rost stellen. Nach ca. 1 Stunde die Gans mehrmals leicht einstechen, damit das Fett aus der Gans ausbraten kann. Die Gans braucht ca. 3 Stunden und muss einmal gewendet werden. Das ausgebratene Fett von Zeit zu Zeit abschöpfen. Zum Schluss die Gans mit kaltem Wasser bespritzen, damit sie schön knusprig wird.

In der Zwischenzeit die Innereien mit etwas Wasser auskochen. Den Bratensaft und den Fond der Innereien noch einmal sehr gut entfetten, mit Salz oder etwas Brühe würzen und mit Mehl binden.

Dazu schmecken Knödel und Rotkohl am besten.