Brasato al Barolo

Rinderschmorbraten in Barolo

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Zutaten

1 kg	Rinderbraten (Schulter oder noch besser Huft)
2	Karotte(n)
1 Stange/n	Sellerie
3	Knoblauchzehe(n)
2	Lorbeerblätter
1 EL	Pfeffer, ganze Körner
1 Zweig/e	Thymian
1 Flasche	Wein, rot (Barolo)
50 g	Speck, durchwachsener
2	Sardellenfilet(s)
50 g	Tomate(n), getrocknete (nicht die in Öl)
3 EL	Olivenöl
40 g	Butter

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Fleisch mit kleingeschnittenem Gemüse, Gewürzen und Wein in einem Gefrierbeutel für 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Dann das Fleisch abgießen, den Wein dabei auffangen. Im Bräter das Fleisch ringsum in Olivenöl und Butter scharf anbraten. Herausnehmen und den kleingeschnittenen Speck ausbraten. Beizgemüse, Sardellen und grob gehackte getrocknete Tomaten einige Minuten mitdünsten. Braten wieder einlegen, mit Weinmarinade auffüllen und aufkochen lassen.

Zugedeckt im 200 Grad heißen Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren. Dann den Braten in Alufolie wickeln und warm stellen.

Das Gemüse im Fond mit dem Stabmixer pürieren und damit binden. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren. Salzen ist überflüssig ! Die notwendige Würze bringen die Tomaten und die Sardellenfilets mit.

Kommentare anderer Nutzer

claudi97

12.02.2007 11:19 Uhr

Hallo,
habe den Braten gestern gemacht - war sehr lecker. Leider hatte ich keine Sardellenfilets - ging aber auch ohne (musste aber etwas gesalzen werden). Die Soße habe ich mit etwas Creme fraiche verfeinert.
Sehr zu empfehlen! Dazu gab's Steinpilznudeln und Mischgemüse.

Gruß,
claudi97

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leu

21.11.2008 16:20 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Klingt recht authentisch, aber 200°C finde ich persönlich viel zu hoch, ich schmore das Fleisch eher bei 150°C, dafür länger. Im übrigen wird die flache Schulter erheblich zarter als Hüfte!

Grüße von Leu

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