Mango schälen, klein schneiden, pürieren und mit Cointreau abschmecken. Eiweiß steif schlagen und den Zucker dazu geben. Milch aufsetzen und Vanillezucker, Honig, Zitronensaft und Cointreau hineingeben und mit Mondamin binden. Kugeln von der Eiweißmasse abstechen und im Milchsud pochieren. Auf das Mangopüree setzen.