Rosa gebratene Entenmaigret an Orangen - Honig - Estragoncremesauce

Backofen auf 75 Grad (Umluft) vorheizen.

Entenbrüste an der Hautseite rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden, beidseitig mit dem Kräutersalz u. dem Pfeffer einreiben, jeweils einzeln in Alufolie einwickeln und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Die trockenen Pfifferlinge in lauwarmem Leitungswasser ca. 30 Minuten einweichen.
Die Kartoffeln mit dem Sparschäler so schonend wie möglich schälen und kochen.
Nun die Orangen heiß abbrausen, abtrocknen u. die Schale abreiben. Die Schale beiseite stellen u. die 2 Orangen auspressen, Saft wiederum beiseite stellen. Jetzt die Pfifferlinge aus dem Glas (mit der Flüssigkeit) den eingeweichten zufügen und köcheln lassen.

Jetzt die Entenbrüste in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe mit der Hautseite zuerst 4 Minuten scharf anbraten, dann wenden und weitere 4 Min. scharf braten, jetzt nochmals wenden u. 1 Min. braten, wieder wenden u. 1 Min. braten. Nun die Brüste jeweils einzeln mit der Hautseite nach oben auf Alufolie legen, die Seiten hochschlagen, oben aber offen lassen (so kann der Saft nicht weglaufen u. die Haut bleibt schön knusprig) und in den vorgeheizten Backofen stellen. (Die Teller ebenfalls jetzt zum Vorwärmen mit in den Ofen stellen).

Das Entenfett aus der Pfanne abgießen (aber nicht auswischen!) u. nun die fein gehackte Zwiebel in dieser Pfanne glasig dünsten, die Pilze komplett mit der Flüssigkeit zugeben, den Orangensaft und 1 Schuss Noilly Prat dazu, 3 Estragonzweige und den Honig zugeben und etwa 10 Min. köcheln lassen. Jetzt die Estragonzweige entfernen. Nun mit dem Soßenbinder abbinden,Creme fraiche u. Sahne einrühren u. mit dem Würzfond abschmecken. Etwas Orangenschale unter die Soße heben. Die Entenbrüste aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden u. auf den vorgewärmten Tellern zus. mit den restlichen Estragonzweigen, Kartoffeln und der Sauce anrichten.

Dazu passt ein spanischer Rotwein (Rioja) vorzüglich!