Fleischstücke im Ganzen mit Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Suppengemüse mit möglichst wenig Wasser (ca. 2 Liter - alles sollte bedeckt sein) unter Zugabe des Pökelsalzes ca. 2 Stunden leicht kochen. Fleisch anschließend in spielwürfelgroße Stücke schneiden.

Zwiebeln häuten und in nicht zu schmale Viertelringe schneiden. Butter auslassen und Zwiebel goldbraun anschwitzen (nicht bräunen).
Kartoffeln schälen und spielwürfelgroß schneiden. In Wasser einige Male spülen, das entzieht einen Teil der Stärke.
Kartoffel und Zwiebeln in einen ausreichend großen Topf geben und zusammen mit der entfetteten Fleischbrühe garen. Nach ca. 20 – 30 Min. das Fleisch ohne das ausgekochte Suppengemüse zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die in nicht zu dünne Scheiben (0,5 - 1 cm) geschnittenen Gewürzgurken zugeben und mit Gurkenflüssigkeit oder Weinessig süßsauer, aber pfiffig mit Hilfe von frischem Pfeffer abschmecken.

Hinweis: Vorsicht beim Nachsalzen! Schmeckt aufgewärmt noch besser (ausprobieren).


Kein Fleischwolf, keine Rote Beete, kein Salzhering, keine Spiegeleier – halt einfach ein "sauguter" ostmittelfränkischer (ca. 40 km östlich Nürnberg) Genuss. In Anlehnung an norddeutschen Labskaus - aber ästhetischer, weil Komponenten erkennbar.