| Brasilianische Käsebrötchen
pão de queijo - für Deutschland bereits angepasst
)
| 500 g | Mehl (Tapioka) |
| ½ Glas | Milch |
| ¼ Glas | Öl |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| 500 g | Käse, grob geriebener, türkischer Gazzy oder Kars |
Zubereitung
Bringe die Milch, das Öl und das Salz zum Kochen. Schütte diese Flüssigkeit über das Tapiokamehl in einer Schüssel und lasse es etwas abkühlen. Wenn die Temperatur angenehm ist, füge nach und nach den Käse (der türkische Käse entspricht am ehesten dem, den wir in Brasilien verwenden) und die Eier hinzu, dabei die Masse immer mit den Händen gut durchkneten. Die Eier werden nach und nach hinzugefügt, bis die Bindung entstanden ist und die Brötchen, also kleine Bällchen, geformt werden können.
Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft bis sie goldbraun werden, so nach ca. 20-30 min. Die Bällchen zerlaufen etwas.
Tipp: wir machen immer zwei Rezepte auf einmal und frieren alles ein. Wenn man sie gefroren in den Backofen stellt, bewahren sie ihre Form beim Backen und man hat immer welche im Eisfach parat.
Je nach Größe der Brötchen reichen die obigen Zutaten für ca. 50 Stück.
Backe sie im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft bis sie goldbraun werden, so nach ca. 20-30 min. Die Bällchen zerlaufen etwas.
Tipp: wir machen immer zwei Rezepte auf einmal und frieren alles ein. Wenn man sie gefroren in den Backofen stellt, bewahren sie ihre Form beim Backen und man hat immer welche im Eisfach parat.
Je nach Größe der Brötchen reichen die obigen Zutaten für ca. 50 Stück.
Kommentare anderer Nutzer
prsampas 
sagt:
sagt: 02.09.2006 21:38
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
die brasilianische Rezepte arbeiten immer mit Gläser/Tassen Angaben.
Also wir verwenden die normalen hausüblichen Wassergläser, die haben glaube ich 0,2 oder 0.25. Solange du für Milch und Öl das gleiche Glas benutzt, ist es ok da das Verhältnis bleibt.
die brasilianische Rezepte arbeiten immer mit Gläser/Tassen Angaben.
Also wir verwenden die normalen hausüblichen Wassergläser, die haben glaube ich 0,2 oder 0.25. Solange du für Milch und Öl das gleiche Glas benutzt, ist es ok da das Verhältnis bleibt.
Blirmchen 
sagt:
sagt: 29.11.2006 12:38
hm, hört sich ja toll an. Aber wo in Gottes Namen bekommt man dieses Mehl?
Liebe Grüße aus Porta Westfalica
Blirmchen
Liebe Grüße aus Porta Westfalica
Blirmchen
prsampas
sagt:
sagt: 29.11.2006 13:46
Hallo
also den Tapiokamehl bekommt man in fast jeden gut sortierten Asialaden. Der Mehl muß auf jeden Fall aus Maniok/Tapioka sein. Falls einer von euch an brasilianische Produkte rankommt heißt es "povilho"
Gruß Paula
also den Tapiokamehl bekommt man in fast jeden gut sortierten Asialaden. Der Mehl muß auf jeden Fall aus Maniok/Tapioka sein. Falls einer von euch an brasilianische Produkte rankommt heißt es "povilho"
Gruß Paula
Frittierking 
sagt:
sagt: 06.12.2006 16:17
Danke für das Rezept. Wo bekommt man den den Käse? Und wie heisst der Käse in Brasilien, den man dafür verwendet? War auch mal ne zeit da und bin nach pao und pastel de queijo verrückt geworden.
Regiwolf
sagt:
sagt: 22.01.2007 17:29
Hallo habe das Rezept ausprobiert. Die Brötchen schmecken köstlich sind aber sehr hart und fest und auch nicht etwas zerlaufen.Ich kenne sie auch weich und etwas zerlaufen.Die ersten habe ich 30 min. im Ofen gelassen.Die anderen waren schon nach 10 Minuten gut innen ok,außen aber auch hart.Wie kommt das? Viele Grüße Regina
prsampas
sagt:
sagt: 23.01.2007 08:53
die Brötchen sollten eigentlich nie zerlaufen und außen härter und innen fest sein.
Die "Kruste" in Deutschland wird härter als in Brasilien, vielleicht liegt es an die leicht unterschiedliche Konsistenz der Produkte.
Dein Ofen ist dann wohl besser als meiner, ich brauche immer 20-30 Minuten, bis sie goldbraun werden. Ich mag sie fester, du kannst sie aber auch bereits früher, d.h. blasser = weicher rausnehmen. Je mehr sie abkühlen, umso härter werden sie.
Den Käse bekommt man in fast jeden gut sortierten Asia- oder Türkischladen, oft auch in größeren Supermärkten. In Brasilien selbst wird meistens "queijo minas" verwendet.
Gruß
Die "Kruste" in Deutschland wird härter als in Brasilien, vielleicht liegt es an die leicht unterschiedliche Konsistenz der Produkte.
Dein Ofen ist dann wohl besser als meiner, ich brauche immer 20-30 Minuten, bis sie goldbraun werden. Ich mag sie fester, du kannst sie aber auch bereits früher, d.h. blasser = weicher rausnehmen. Je mehr sie abkühlen, umso härter werden sie.
Den Käse bekommt man in fast jeden gut sortierten Asia- oder Türkischladen, oft auch in größeren Supermärkten. In Brasilien selbst wird meistens "queijo minas" verwendet.
Gruß
peppakaka
sagt:
sagt: 15.08.2007 13:11
Hallo,
ich freue mich sehr darüber dieses Rezeot zu finden.
Aber was ist türkischer Käse? Meinst du damit sowas wie Feta oder soll iche infach mal zum türkischen lebensmittelgeschäft laufen und fragen wasd die haben?
Denn sowas salziges wie Feta ist das ja nicht drinne, denke ich...
Und jetzt an die Brasilianer: wie gehend iese Tapioka-Pfannkuchen???
Habe die in Recife immer gegessen :)
LG
ich freue mich sehr darüber dieses Rezeot zu finden.
Aber was ist türkischer Käse? Meinst du damit sowas wie Feta oder soll iche infach mal zum türkischen lebensmittelgeschäft laufen und fragen wasd die haben?
Denn sowas salziges wie Feta ist das ja nicht drinne, denke ich...
Und jetzt an die Brasilianer: wie gehend iese Tapioka-Pfannkuchen???
Habe die in Recife immer gegessen :)
LG
peppakaka
sagt:
sagt: 16.08.2007 14:52
Also, habe gestern die Käsebällchen gemacht, mit dem türkischen Käse (ähnlich wie BabyBell).
Habe ihn im Thermomix zerschreddert und dem Teig beigefügt.
Der Käse hat sich komplett mit dem Teig vermischt, es waren gar keine Stücke mehr drin, einfach genial.
Ich habe erst das 1. Ei rein und der Teig wurde richtig teigig ;-) mit dem 2. Ei wurde er etwas klebrig, aber da dieses Tapioka-Mehl (aus Asia-Laden) andere Fähigkeiten hat als Weizenmehl, hat man trotzdem wunderbar Bällchen draus formen können.
Die Bällchen werden nach 10-15min goldbraun, außen wird der Teig quasi hart und bleibt ganz glatt, weil er ja nicht aufgeht, und innen ist diese käsige Teigmasse.
Wenn man Sie isst. schmecken sie nicht so sehr intensiv nach Käse, aber Geschmack und Konsistenz sind original wie in Brasilien.
Beim Essen habe ich mir gedacht, dass sie sicherlich auch sehr gut schmecken, wenn man dem Teig Rosmarien oder Speckwürfel dazugibt. Bei Speck sollte man dann aber kein Salz mehr dem Teig zufügen, denn der Käse ist ja auch recht salzig.
Ja, Danke frü das Rezept!!! :D
Habe ihn im Thermomix zerschreddert und dem Teig beigefügt.
Der Käse hat sich komplett mit dem Teig vermischt, es waren gar keine Stücke mehr drin, einfach genial.
Ich habe erst das 1. Ei rein und der Teig wurde richtig teigig ;-) mit dem 2. Ei wurde er etwas klebrig, aber da dieses Tapioka-Mehl (aus Asia-Laden) andere Fähigkeiten hat als Weizenmehl, hat man trotzdem wunderbar Bällchen draus formen können.
Die Bällchen werden nach 10-15min goldbraun, außen wird der Teig quasi hart und bleibt ganz glatt, weil er ja nicht aufgeht, und innen ist diese käsige Teigmasse.
Wenn man Sie isst. schmecken sie nicht so sehr intensiv nach Käse, aber Geschmack und Konsistenz sind original wie in Brasilien.
Beim Essen habe ich mir gedacht, dass sie sicherlich auch sehr gut schmecken, wenn man dem Teig Rosmarien oder Speckwürfel dazugibt. Bei Speck sollte man dann aber kein Salz mehr dem Teig zufügen, denn der Käse ist ja auch recht salzig.
Ja, Danke frü das Rezept!!! :D
peppakaka
sagt:
sagt: 16.08.2007 14:55
ach ja, eines habe ich vergessen:
man kanns ie wunderbar aufwärmen.
Wir haben einen MiniBackofen und ich mache die paos einfach vorher etwas nass, mit dem Finger streiche ich Wasser darüber, und dann 5min in den mimiofen.
LECKER!!!
(diese methode eignet sich übrigens für so ziemlich alle brötchen, die schon etwas altbacken sind - sie werden wieder frisch und lecker wie vom bäcker!)
man kanns ie wunderbar aufwärmen.
Wir haben einen MiniBackofen und ich mache die paos einfach vorher etwas nass, mit dem Finger streiche ich Wasser darüber, und dann 5min in den mimiofen.
LECKER!!!
(diese methode eignet sich übrigens für so ziemlich alle brötchen, die schon etwas altbacken sind - sie werden wieder frisch und lecker wie vom bäcker!)
prsampas
sagt:
sagt: 16.08.2007 15:32
Hallo der Käse, den wir kaufen heißt Gazzy oder Kars.
Die Konsistenz, salzgehalt und Geschmack ähnelt unserer Meinung nach am ehesten den bras. Käse.
Die Brötchen schmecken auch aufgeschnitten mit einem stückchen Coiabada drin herlich!
Den Tipp mit Rosmarin klingt super werde ausprobieren. Mit Speck habe ich schon gegesen, schmeckt sehr gut - auch als Begleitung zu einem Bier mit Freunden..... rsrsrs
Die Konsistenz, salzgehalt und Geschmack ähnelt unserer Meinung nach am ehesten den bras. Käse.
Die Brötchen schmecken auch aufgeschnitten mit einem stückchen Coiabada drin herlich!
Den Tipp mit Rosmarin klingt super werde ausprobieren. Mit Speck habe ich schon gegesen, schmeckt sehr gut - auch als Begleitung zu einem Bier mit Freunden..... rsrsrs
mewalter
sagt:
sagt: 19.06.2008 19:27
Hi,
sehr lecker. Habe es in Muffinform gebacken, aufgeschnitten und mit Knoblauchsauce bestrichen. Sehr lecker.
Viele Grüße
mewalter
sehr lecker. Habe es in Muffinform gebacken, aufgeschnitten und mit Knoblauchsauce bestrichen. Sehr lecker.
Viele Grüße
mewalter
prsampas
sagt:
sagt: 26.06.2008 13:43
Saarbiene 
sagt:
sagt: 30.06.2008 17:18
Hallo zusammen,
kleiner Tipp noch von mir wg. einfrieren: Bällchen formen und dann für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach. Ich kann sie immer auf die Ablage legen, wo auch die Eiswürfel liegen, da können sie nicht übereinander rutschen. Anschließend können die Bällchen gut in einen Beutel verpackt werden und so hat man dann immer portionsweise die pão de queijo zur Hand!
LG
Biene
kleiner Tipp noch von mir wg. einfrieren: Bällchen formen und dann für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach. Ich kann sie immer auf die Ablage legen, wo auch die Eiswürfel liegen, da können sie nicht übereinander rutschen. Anschließend können die Bällchen gut in einen Beutel verpackt werden und so hat man dann immer portionsweise die pão de queijo zur Hand!
LG
Biene
lsiegel 
sagt:
sagt: 01.11.2008 21:40
DANKE für das Rezept! Ich bin völlig begeistert, so nah ans Original bin ich mit verschiedenen Rezepten für pao de queijo noch nie gekommen! Habe hier in Brüssel in einem Laden polvilho gefunden und den angegebenen Käse benutzt, der Teig hatte eine super Konsistenz da sich der Käse tatsächlich in der Teigmasse aufgelöst hat. Bei meinem Ofen brauchte ich nur 15 min, allerdings mag ich die paos auch innen etwas weicher...
Viele Grüße aus Brüssel
Viele Grüße aus Brüssel
prsampas
sagt:
sagt: 18.12.2008 19:57
anno80 
sagt:
sagt: 28.06.2009 14:39
hallöchen!
aaaalso, ich weiss, rezepte abwandeln ist echt doof....aaaber, gehts denn nicht auch mit jedem x-beliebigen 08/15 Mehl aus dem Discounter???????????
würde die super gerne ausprobieren....
LG,,...
aaaalso, ich weiss, rezepte abwandeln ist echt doof....aaaber, gehts denn nicht auch mit jedem x-beliebigen 08/15 Mehl aus dem Discounter???????????
würde die super gerne ausprobieren....
LG,,...
prsampas
sagt:
sagt: 28.06.2009 15:45
Brazil_1409
sagt:
sagt: 11.02.2012 09:05
Na, das ging ja mal vollkommen in die Hose. Habe mich 1 zu 1 an die Angaben gehalten und versuche nun, meine Zutaten noch zu retten.
Schade, das ist das erste Brasil-Rezept hier bei Chefkoch.de, dass sehr wahrscheinlich in der Mülltonne landen wird
Schade, das ist das erste Brasil-Rezept hier bei Chefkoch.de, dass sehr wahrscheinlich in der Mülltonne landen wird
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- lecker backen
- Von Auflauf - Zitrone
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- Brot und Brötchen
- Brote
- Juli bis September 2008
- noch ausprobieren
- Pizza, Flammkuchen, Quiche, Toast, pik. Kuchen, etc.
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das klingt ja interessant und reizt zum Ausprobieren (insbesondere die Kombi mit dem türkischen Käse macht mich neugierig....)
Aaaber, eine Frage: Du schreibst von 1/4 und 1/2 Gläsern (Milch und Öl), von welcher Basisgröße (ccm oder L) gehst Du dabei aus?
Danke für die Iinfo.
Gruß Sabine
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