Henglein
Rama Cremefine
| Citrus - Rahmkuchen mit Baiser
Cremiger Rahmkuchen -super fruchtig -
)
| Für den Teig: | |
| 100 g | Butter |
| 1 TL | Salz |
| 200 g | Mehl |
| 1 EL | Wasser |
| Für den Belag: | |
| 3 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 2 | Zitrone(n), Schale und Saft davon |
| 400 g | Sauerrahm |
| 50 g | Speisestärke |
| 400 g | Sahne |
| Für den Baiserbelag: | |
| 3 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 150 g | Zucker |
Zubereitung
Eine Springform oder eine Quiche-/Tarteform einfetten und kalt stellen.
Butter mit Salz schaumig rühren und nach und nach das Mehl unterrühren.
Dabei sollte ein feinbröselige Masse entstehen.
Nun auf niederster Stufe noch so viel Wasser einrühren, bis ein geschmeidiger, aber nicht klebriger Knetteig entsteht.
Mit diesem Teig die vorbereitete Form auskleiden und wiederum mind. 30 min kalt stellen.
Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker dick-cremig aufschlagen.
Nach und nach Zitronenschale und Zitronensaft, Sauerrahm und Stärke einrühren.
Zuletzt die Sahne steif schlagen und unter die Eigelbcreme rühren.
Diese Masse nun auf den Boden gießen und bei 180°C etwa 45 min vorbacken.
Inzwischen die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse durch und durch steif ist. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 140°C zurückschalten und den Kuchen herausnehmen.
Die Baisermasse auf die vorgebackene Rahmmasse streichen, dabei möglichst mit Hilfe des Löffels einige Spitzen nach oben ziehen.
Den Kuchen in den inzwischen abgekühlten Ofen schieben.
Nochmals etwa 30 min überbacken, bis die Baisermasse eine angenehme Kruste bekommen hat.
Bitte in der Form erkalten lassen und vor dem Anschneiden richtig auskühlen lassen!
Butter mit Salz schaumig rühren und nach und nach das Mehl unterrühren.
Dabei sollte ein feinbröselige Masse entstehen.
Nun auf niederster Stufe noch so viel Wasser einrühren, bis ein geschmeidiger, aber nicht klebriger Knetteig entsteht.
Mit diesem Teig die vorbereitete Form auskleiden und wiederum mind. 30 min kalt stellen.
Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker dick-cremig aufschlagen.
Nach und nach Zitronenschale und Zitronensaft, Sauerrahm und Stärke einrühren.
Zuletzt die Sahne steif schlagen und unter die Eigelbcreme rühren.
Diese Masse nun auf den Boden gießen und bei 180°C etwa 45 min vorbacken.
Inzwischen die Eiweiße mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
Dann den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse durch und durch steif ist. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 140°C zurückschalten und den Kuchen herausnehmen.
Die Baisermasse auf die vorgebackene Rahmmasse streichen, dabei möglichst mit Hilfe des Löffels einige Spitzen nach oben ziehen.
Den Kuchen in den inzwischen abgekühlten Ofen schieben.
Nochmals etwa 30 min überbacken, bis die Baisermasse eine angenehme Kruste bekommen hat.
Bitte in der Form erkalten lassen und vor dem Anschneiden richtig auskühlen lassen!
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Kommentare anderer Nutzer
alina1st 
sagt:
sagt: 17.09.2006 18:48
Hallo SteffyPeter
:-D klasse, dass euh auch mal eines meiner rezepte gefallen hat- ich war ja schon desöfteren begeistert von euren :-D
noch besser ist natürlich, dass euch sowohl die beschreibung als auch das ergebnis gefallen hat- da hat sich die mühe ja allemal gelohnt!
liebe grüße
alina
:-D klasse, dass euh auch mal eines meiner rezepte gefallen hat- ich war ja schon desöfteren begeistert von euren :-D
noch besser ist natürlich, dass euch sowohl die beschreibung als auch das ergebnis gefallen hat- da hat sich die mühe ja allemal gelohnt!
liebe grüße
alina
Schubs 
sagt:
sagt: 08.02.2007 19:07
Hallo!
Also der Kuchen steht grade im Ofen. Vom Geschmack her ist er bestimmt sehr lecker, ABER eine Größenangabe der Tarteform wäre angebracht... Also mein Backofen schaut aus! Und der Kuchen erst. Ich hoffe er schmeckt besser als er ausschaut. Schwierigkeitsgrad würde ich jetzt auch nicht grade als simpel bezeichnen, da der Kuchen doch sehr aufwändig zum zubereiten ist.
LG Bettina
Also der Kuchen steht grade im Ofen. Vom Geschmack her ist er bestimmt sehr lecker, ABER eine Größenangabe der Tarteform wäre angebracht... Also mein Backofen schaut aus! Und der Kuchen erst. Ich hoffe er schmeckt besser als er ausschaut. Schwierigkeitsgrad würde ich jetzt auch nicht grade als simpel bezeichnen, da der Kuchen doch sehr aufwändig zum zubereiten ist.
LG Bettina
alina1st
sagt:
sagt: 08.02.2007 21:04
Hallo Bettina
wieso, wie sieht dein Ofen/Kuchen denn aus? meine form hat 26 cm Durchmesser gehabt, das hat ganz prima gepasst- hast du denn eine kleinere genommen?
Was den Schwierigkeitsgrad betrifft, hast du zwar recht, dass er recht aufwändig sit, aber mit dem schwierigkeitsgrad hat das ja direkt nichts zu tun, sondern nur mit dem Aufwand- deshalb wollte ich ihn jetzt nicht schwerer einstufen als er eigentlich ist ;-)
ich hoffe, er wird euch schmecken! (egal wie er aussieht)
lg alina
wieso, wie sieht dein Ofen/Kuchen denn aus? meine form hat 26 cm Durchmesser gehabt, das hat ganz prima gepasst- hast du denn eine kleinere genommen?
Was den Schwierigkeitsgrad betrifft, hast du zwar recht, dass er recht aufwändig sit, aber mit dem schwierigkeitsgrad hat das ja direkt nichts zu tun, sondern nur mit dem Aufwand- deshalb wollte ich ihn jetzt nicht schwerer einstufen als er eigentlich ist ;-)
ich hoffe, er wird euch schmecken! (egal wie er aussieht)
lg alina
Schubs
sagt:
sagt: 08.02.2007 22:23
Hallo Alina!
Also geschmacklich ist er Klasse! Das säuerliche der Zitronencreme passt ganz wunderbar mit dem süßen Baiser!
Ich habe eine Tarteform mit 27cm Durchmesser verwendet und die ist definitv zu klein. Oder besser gesagt der Rand ist zu niedrig. Da die Creme beim backen ja noch hochgeht ist sie mir übergelaufen. Beim nächsten Mal nehm ich eine Springform.
LG Bettina
Also geschmacklich ist er Klasse! Das säuerliche der Zitronencreme passt ganz wunderbar mit dem süßen Baiser!
Ich habe eine Tarteform mit 27cm Durchmesser verwendet und die ist definitv zu klein. Oder besser gesagt der Rand ist zu niedrig. Da die Creme beim backen ja noch hochgeht ist sie mir übergelaufen. Beim nächsten Mal nehm ich eine Springform.
LG Bettina
docinho 
sagt:
sagt: 19.04.2007 19:38
Hi!
Habe diesen Kuchen schon öfters gebacken. "Herrlich" sag ich nur. Ich liebe diese Kremigkeit, und das Zitronige. Danke für das Rezept! Habe aber eine Frage, habe einmal mit Schmand gemacht und die Füllung ist mir eher fest geworden. Kann es sein, dass es durch den Schmand gekommen ist? Oder habe ich was Falsches gemacht? Dachte, dass es eigentlich cremiger sein sollte, da Schmand ja fettreicher ist.
LG,
Betti
Habe diesen Kuchen schon öfters gebacken. "Herrlich" sag ich nur. Ich liebe diese Kremigkeit, und das Zitronige. Danke für das Rezept! Habe aber eine Frage, habe einmal mit Schmand gemacht und die Füllung ist mir eher fest geworden. Kann es sein, dass es durch den Schmand gekommen ist? Oder habe ich was Falsches gemacht? Dachte, dass es eigentlich cremiger sein sollte, da Schmand ja fettreicher ist.
LG,
Betti
alina1st
sagt:
sagt: 19.04.2007 21:15
Hallo Betti
freut mich, dass er dir schmeckt! Warum genau er nun fester geworden ist, kann ich dir leider nicht sagen, aber es könnte zweierlei Gründe haben- erste Möglichkeit wäre mal ganz banal, dass deine Zitronen kleiner waren und dadurch einfach weniger saft vorhanden war. Zweite Möglichkeit wäre, dass dadurch,d ass du Schmand genommen ahst und der ja auch weniger Flüssigkeit enthält, das ganze eben fester geworden sit, trotz mehr Fett-aber eigentlich kann mich mir das kaum vorstellen.... bei mir war das ganze schon seeehr cremig!
lg alina
freut mich, dass er dir schmeckt! Warum genau er nun fester geworden ist, kann ich dir leider nicht sagen, aber es könnte zweierlei Gründe haben- erste Möglichkeit wäre mal ganz banal, dass deine Zitronen kleiner waren und dadurch einfach weniger saft vorhanden war. Zweite Möglichkeit wäre, dass dadurch,d ass du Schmand genommen ahst und der ja auch weniger Flüssigkeit enthält, das ganze eben fester geworden sit, trotz mehr Fett-aber eigentlich kann mich mir das kaum vorstellen.... bei mir war das ganze schon seeehr cremig!
lg alina
docinho
sagt:
sagt: 19.04.2007 23:48
02.05.2007 11:49
Liebe Alina,
meine Hochachtung!!!!
Auch diese Torte aus deiner nahezu unerschöpflichen Sammlung ist richtig, richtig toll.
Die Füllung war schön locker und der knackige Baiser gibt einen schönen Kontrast, geschmacklihc und farblich.
LG
Suse
meine Hochachtung!!!!
Auch diese Torte aus deiner nahezu unerschöpflichen Sammlung ist richtig, richtig toll.
Die Füllung war schön locker und der knackige Baiser gibt einen schönen Kontrast, geschmacklihc und farblich.
LG
Suse
Signorina_Bocca 
sagt:
sagt: 12.07.2007 13:05
Hallo Alina,
ich wollte mal fragen, ob ich den Kuchen ggf. auch schon einen Tag vor Verzehr backen kann?
Wir bekommen Sonntag Gäste und da es einige Kuchen werden, wollte ich die, die gehen, schon einen Tag früher bereiten.
Viele Grüße
Susanna
ich wollte mal fragen, ob ich den Kuchen ggf. auch schon einen Tag vor Verzehr backen kann?
Wir bekommen Sonntag Gäste und da es einige Kuchen werden, wollte ich die, die gehen, schon einen Tag früher bereiten.
Viele Grüße
Susanna
alina1st
sagt:
sagt: 12.07.2007 13:54
Signorina_Bocca
sagt:
sagt: 14.07.2007 16:35
Signorina_Bocca
sagt:
sagt: 16.07.2007 14:45
Gummibaerchen 
sagt:
sagt: 19.12.2007 15:45
Kuchen war sehr lecker, kam gut an. Habe allerdings für den Teig ca. eine halbe Tasse Wasser gebraucht, bis er "verarbeitbar" wurde. Empfehlenswert!
Gummibaerchen
sagt:
sagt: 19.12.2007 15:47
Hilfreicher Kommentar:
Ach so,
ich habe aus Zeitmangel den Kuchen am Vortag gebacken (inklusive Zitronenfüllung und 45 Minuten backen). Die Baisermasse habe ich erst am Tag der "Verspeisung" gemacht und den Kuchen dann ca. 40 Minuten gebacken. Hat wunderbar geklappt. So wird das Baiser auch nicht knatschig, weils lange rumsteht.
ich habe aus Zeitmangel den Kuchen am Vortag gebacken (inklusive Zitronenfüllung und 45 Minuten backen). Die Baisermasse habe ich erst am Tag der "Verspeisung" gemacht und den Kuchen dann ca. 40 Minuten gebacken. Hat wunderbar geklappt. So wird das Baiser auch nicht knatschig, weils lange rumsteht.
jbo666 
sagt:
sagt: 13.03.2008 18:48
Hallo,
klingt sehr lecker dieser Kuchen, allerdings frage ich mich die ganze Zeit wieso da Salz in den Teig rein muss, schmeckt das?
klingt sehr lecker dieser Kuchen, allerdings frage ich mich die ganze Zeit wieso da Salz in den Teig rein muss, schmeckt das?
alina1st
sagt:
sagt: 13.03.2008 21:38
fantasy
sagt:
sagt: 31.03.2008 14:18
Liebe Alina!
Ich bin mal wieder total begeistert von diesem Rezept von Dir!
Ich liebe diese Kombi zwischen süß und zitronig. Habe den Kuchen jetzt schon 2x gemacht und im Sommer gibt`s den dann ganz bestimmt bei mir auf Balkonien ;-)))
Das Einzige was ich demnächst mal ausprobieren werde, ob ich ihn nicht doch in einer Tarteform backe, denn ich mag es nicht wenn der Rand wegen der Springform so einen "Metallgeschmack" bekommt.
Hab ihn auch schon mal am Vortag vorgebacken und später dann erst den Baiser gemacht, das klappt wirklich super!
LG Yvonne
Ich bin mal wieder total begeistert von diesem Rezept von Dir!
Ich liebe diese Kombi zwischen süß und zitronig. Habe den Kuchen jetzt schon 2x gemacht und im Sommer gibt`s den dann ganz bestimmt bei mir auf Balkonien ;-)))
Das Einzige was ich demnächst mal ausprobieren werde, ob ich ihn nicht doch in einer Tarteform backe, denn ich mag es nicht wenn der Rand wegen der Springform so einen "Metallgeschmack" bekommt.
Hab ihn auch schon mal am Vortag vorgebacken und später dann erst den Baiser gemacht, das klappt wirklich super!
LG Yvonne
Karamella
sagt:
sagt: 02.08.2008 19:53
Hallo,
das ist DER perfekte Citruskuchen schlechthin! Unheimlich aromatisch, cremig und diese knusprige Baiserdecke...hmmm.... lecker...
LG
Kara
das ist DER perfekte Citruskuchen schlechthin! Unheimlich aromatisch, cremig und diese knusprige Baiserdecke...hmmm.... lecker...
LG
Kara
elisabö 
sagt:
sagt: 29.08.2009 09:52
hallo alina, möchte gerne diesen kuchen ausprobieren, wenn der so schmeckt wie er aussieht......
wollte nur fragen, welche verzierung du auf deinem foto am kuchen hast (sind das kokosraspel?)
vielen dank im voraus, elkastbo
wollte nur fragen, welche verzierung du auf deinem foto am kuchen hast (sind das kokosraspel?)
vielen dank im voraus, elkastbo
alina1st
sagt:
sagt: 29.08.2009 10:15
Guguhöpfli 
sagt:
sagt: 30.08.2010 10:31
Leider bekommt dieses Rezept von mir nur 2 Punkte.
Optisch ist der Kuchen einwandfrei gelungen, auch an der Konsistenz der Crème-Füllung gab es nichts auszusetzen (die Füllung ist meiner Meinung nach zu viel für eine Tarteform von 27 cm Durchmesser. Wie bei chefkoch "Schubs" bekam auch mein Ofen ziemlich Masse ab)
Warum dann nur 2 Punkte.
Der Kuchen ist so was von süss. Die Zuckermenge ist meiner Meinung nach viel zu hoch bemessen. Meinen Gästen war er ebenfalls viel zu süss. Den Kindern, denen es in der Regel nie zu süss sein kann, assen zwei, drei Gäbelchen und liessen dann den Kuchen stehen.
Ich könnte den Kuchen jetzt nochmals mit weniger Zucker backen und dann vielleicht sogar 4-5 Punkte verteilen. Da ich jedoch das obenstehende Rezept bewerte und nicht meine Abwandlung, kann ich leider nicht mehr Punkte verteilen.
Optisch ist der Kuchen einwandfrei gelungen, auch an der Konsistenz der Crème-Füllung gab es nichts auszusetzen (die Füllung ist meiner Meinung nach zu viel für eine Tarteform von 27 cm Durchmesser. Wie bei chefkoch "Schubs" bekam auch mein Ofen ziemlich Masse ab)
Warum dann nur 2 Punkte.
Der Kuchen ist so was von süss. Die Zuckermenge ist meiner Meinung nach viel zu hoch bemessen. Meinen Gästen war er ebenfalls viel zu süss. Den Kindern, denen es in der Regel nie zu süss sein kann, assen zwei, drei Gäbelchen und liessen dann den Kuchen stehen.
Ich könnte den Kuchen jetzt nochmals mit weniger Zucker backen und dann vielleicht sogar 4-5 Punkte verteilen. Da ich jedoch das obenstehende Rezept bewerte und nicht meine Abwandlung, kann ich leider nicht mehr Punkte verteilen.
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endlich konnten wir uns revanchieren. Sind ja nicht so die großen Kuchenbäcker. Aber dieser hat gleich gefallen und schrie quasi danach gebacken zu werden. Die Citruscreme ist wirklich super saftig und zitronig.
Ach ja, deine Rezeptanleitung war ganz toll. Sie war sehr verständlich und anschaulich geschrieben.
Vielen Dank und
LG
SteffyPeter
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