Die Schalotte schälen, kleinhacken und in etwas Olivenöl andünsten. Den Schinken in dünne Streifen schneiden, zu den Schalottenstückchen geben und warten, bis der Schinken blasser wird und sich zusammenzieht. Dann die Tomatenstücke hinzufügen, mit einem Schuss Balsamico oder Rotwein verfeinern und ein paar Minuten einkochen lassen. In der Zwischenzeit die bissfest Nudeln kochen. Die Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Tagliatelle vermischen. Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.