Die Lende gut mit Pfeffer einreiben und in einer Pfanne mit heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Anschließend salzen, etwas Kümmel zufügen und mit Schwarzbier und etwas Brühe aufgießen. Kurz aufkochen lassen und auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf ca. 50° vorheizen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, nach Geschmack noch etwas mit Kümmel nachwürzen und in Alufolie eingewickelt im warmen Backofen ruhen lassen.
Nun die Biersauce in der Pfanne auf höchster Stufe etwas einkochen lassen. Schließlich mit einem Schneebesen Crème fraiche einrühren und nochmals abschmecken. Das Fleisch aufschneiden, mit gerösteten Zwiebeln überstreuen und mit der Sauce servieren.
Als Beilage schmecken Kroketten, Rösti oder Spätzle sehr gut. Auch ein Feldsalat macht sich gut dabei. Natürlich trinkt man dazu Schwarzbier.