Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Eigelb zusammen mit dem Zucker und dem Amaretto zu einer hellen Creme aufschlagen. Mascarpone in die Eigelbcreme einrühren, anschließend den Eischnee unterheben. Den Boden einer Auflaufform mit einer Schicht Löffelbiskuit belegen und diese gut mit Espresso beträufeln. Nun die Creme darauf verteilen. Wiederholen, bis alles aufgebraucht ist und mit der Cremeschicht beenden.

Mindestens 3,5 Std. kühl stellen. Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.