Butter mit Puderzucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mehl rasch unterkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 4 Stücke teilen und zu 4 gleich großen Rollen formen. Die Teigrolle 30 Minuten kalt stellen.
Eigelb in einer kleinen Schale verrühren. Die Rolle rundum dick mit Eigelb bestreichen und danach im Hagelzucker rollen.
Die Rollen auf ein mit Klarsichtfolie ausgelegtes Brett legen, mit einer weiteren Klarsichtfolie bedecken und über Nacht kühl stellen.

Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Die Rollen nun in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit ausreichendem Abstand aufs Blech legen, da sie beim Backen etwas auseinander laufen. Ca. 12-15 Minuten goldgelb backen.