Hähnchenbrustfilets mit Kefir einpinseln und etwa 1 Stunde abgedeckt zur Seite stellen.

Inzwischen Möhren schälen und raspeln. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in dünne Streifen schneiden. Mungobohnensprossen waschen und verlesen. In kochendem Salzwasser blanchieren, danach abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchenfleisch abtupfen und von jeder Seite zugedeckt ca. 5 Minuten braten. Abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.

Für die Sauce die Chilischoten halbieren, entkernen und sehr fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Chiliwürfelchen, Ingwer, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Sojasauce verrühren. Erdnusscreme und 120 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Alles mit einem Schneebesen glattrühren.

Möhren, Zwiebeln, Sprossen und Hähnchenfleisch vermengen und mit der Erdnusssauce mischen.

Nach Belieben mit etwas Endiviensalat garniert servieren.