Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Milch mit Zucker, Vanillezucker und Vanilleschoten (längs halbiert) aufkochen. Vom Herd nehmen, Schoten herausnehmen, restliches Vanillemark herausschaben, gemeinsam mit Kurkuma einrühren. Ausgedrückte Gelatine in der Milch auflösen. Restliche Milch hinzufügen, abkühlen lassen.

Kuvertüre in Stücke brechen, langsam über Wasserdampf schmelzen lassen, dünn auf Backpapier streichen. Kühl stellen, in Stücke brechen.

Vanilleschaum auf Teller garnieren, mit Schokoladenblätter, Orangenscheiben, Erdbeermark und saurer Sahne garnieren.