Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Rippen zusammen mit dem Knoblauch und dem Paprika anbraten, salzen, ständig umrühren. Den Weißwein hineingießen und aufkochen lassen. Wenn das Fleisch fast gar ist, das Wasser dazugießen, sobald das Wasser kocht, den Reis einrühren. Bei niedriger Temperatur bedeckt weiterkochen bis der Reis gar ist.