Als erstes schälen wir die Möhren, den Sellerie und die Zwiebel. Beim Porree schneidet man das obere und untere Ende ab und wäscht ihn unter kaltem Wasser. Danach schneidet man alles klein (außer dem Knoblauch und dem Grünen vom Lauch, das heben wir auf). Nun nehmen wir einen großen Topf und erhitzen darin etwas Butter und Olivenöl, dann geben wir das klein geschnittene Gemüse hinein und schmoren es ein wenig an. Nach ca. 3-4 Minuten können wir dann Wasser und die Gemüsebrühe hinzu geben. Das Ganze lassen wir nun für 20 -30 Minuten köcheln, wenn die Möhren weich sind, nimmt man das Ganze vom Herd und lässt es kurz abkühlen.

Nun nehmen wir uns einen Zauberstab und pürieren das Ganze, bei Bedarf noch Flüssigkeit hinzu gießen. Das Ganze wird nun noch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Koriander und Orangensaft abgeschmeckt.

Nun zur Garnitur: Dafür nehmen wir einmal das Weißbrot und schneiden es in kleine Würfel, die werden wiederum in Olivenöl, in das man eine Knoblauchzehe mit Schale gibt, knusprig gebraten. In einer zweiten Pfanne erhitzt man ein bisschen Butter, nimmt den Lauch und schneidet ihn in hauchdünne Streifen, die man dann in der Pfanne schmort.

Zum Anrichten die Suppe in Teller füllen, man nimmt ein wenig von dem Lauch und packt ihn in die Mitte des Tellers, ringsherum ein paar Croutons und zum Schluss nimmt man die Creme fraiche auf einen Teelöffel und träufelt sie um die beiden anderen Zutaten.

Viel Spaß beim Nachkochen. Natürlich kann man die Suppe auch mit Sahne verfeinern.