Die Kartoffeln gründlich waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden und 5-10 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren.
Den Kochschinken und den Käse in Kartoffelscheibengröße zuschneiden. Die Hälfte der Kartoffelscheiben mit Schinken und Käse belegen und mit Petersilie bestreuen. Mit den übrigen Kartoffelscheiben abdecken, salzen und pfeffern.
Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl wenden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gefüllten Kartoffeln rundherum goldbraun braten.

Für die Rucola Remoulade Zwiebel abziehen und mit den Gurken in feine Würfel schneiden. Rucola putzen, waschen und grob hacken. Mayonnaise und Joghurt verrühren, Zwiebeln, Gurken und Rucola zufügen, mit Tsatsiki-Würzsalz und dem Gemüse-Würzer abschmecken. Gefüllte Kartoffeln mit der Rucola-Remoulade servieren.