Henglein
Rama Cremefine
| Herren - Gröstel mit Kalbsfilet
| 900 g | Kalbsfilet, geschnetzelt |
| ½ Liter | Kalbsfond |
| 12 m.-große | Pellkartoffeln, gekochte |
| 50 g | Öl (Erdnussöl) |
| 50 g | Butter |
| 200 g | Zwiebel(n), gehackte |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gehackte |
| 200 g | Pilze |
| Schnittlauch | |
| Petersilie | |
| Majoran | |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| etwas | Mehl |
Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und wie Röstkartoffeln unter Zugabe von 2/3 der Zwiebeln zubereiten.
Kalbsfond bis zur Hälfte reduzieren und mit Butter binden.
Pilze in Streifen schneiden mit Öl, den restlichen Zwiebeln und dem Knofi kurz braten und salzen und pfeffern.
Das Fleisch mehlieren, salzen und pfeffern und in heißem Öl portionsweise schnell anbraten.
Kartoffeln, Fleisch, Pilze, Petersilie, Lorbeerblätter, Majoran und Schnittlauch und einigen Löffeln der mit Butter gebundenen Soße vermischen.
Auf den Tellern anrichten und jeweils mit einem Löffel Soße servieren.
Kalbsfond bis zur Hälfte reduzieren und mit Butter binden.
Pilze in Streifen schneiden mit Öl, den restlichen Zwiebeln und dem Knofi kurz braten und salzen und pfeffern.
Das Fleisch mehlieren, salzen und pfeffern und in heißem Öl portionsweise schnell anbraten.
Kartoffeln, Fleisch, Pilze, Petersilie, Lorbeerblätter, Majoran und Schnittlauch und einigen Löffeln der mit Butter gebundenen Soße vermischen.
Auf den Tellern anrichten und jeweils mit einem Löffel Soße servieren.
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Ich habe zusätzlich zu den angegebenen Kräutern noch etwas Estragon hinzugefügt.
Danke
Fritz
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