Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, die Stiele fein würfeln. Tomaten halbieren. Fenchel vierteln und den Strunk entfernen. Die Viertel in Spalten, dann quer in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.

Nudeln in Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch, Fenchel, Brokkolistiele, Karotten und Petersilienwurzel 5 min. dünsten. Die Hälfte herausnehmen und beiseite stellen. Den Rest mit der Brühe angießen und ca. 10 min. köcheln. Danach pürieren und Crème fraîche einrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Balsamico würzen.

Die übrige Butter erhitzen und die Brokkoliröschen darin mit etwas Wasser 3-4 min. zugedeckt dünsten. Die beiseite gestellten Gemüsewürfel und die Tomaten zufügen. Kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln mit der Sauce und den Gemüsewürfeln anrichten. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.