Minestrone - Arrabiata

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Zutaten

100 g	Nudeln, Muschelnudeln
100 g	Bacon, (Frühstücksspeck)
100 g	Karotte(n), (Möhren)
50 g	Staudensellerie
100 g	Schalotte(n)
100 g	Lauch, (Porree)
100 g	Zucchini
150 g	Kirschtomate(n)
100 g	Brokkoli
100 g	Bohnen, Feuerbohnen (frisch)
100 g	Kartoffel(n)
4 Zweig/e	Petersilie
2 Zweig/e	Thymian
2 Zweig/e	Rosmarin
2 Zweig/e	Majoran
1,3 Liter	Gemüsebrühe (instant)
4 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
3 EL	Tomatenmark
1	Chilischote(n)
3	Knoblauchzehe(n)
40 g	Parmesan, (frisch gerieben)
	Basilikum

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Brennwert p. P.: 379 kcal

Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abschütten und abtropfen lassen.

Bacon in feine Streifen schneiden oder würfeln, Schalotten fein würfeln, Knoblauch abziehen und in kleine Scheiben schneiden. Chilischote der Länge nach aufschneiden und fein hacken. Die Karotten schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Vom Staudensellerie die Fäden abziehen und ebenfalls schräg in 1/2 cm dicke Stücke schneiden.

Lauch putzen, waschen und längs halbieren und schräg in dünne Stücke schneiden, ebenso die Zucchini längs halbieren, schräg in 1/2 cm dicke Stücke schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. Die Röschen in je 2 - 3 kleine Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Tomaten waschen und halbieren. Petersilienblätter grob hacken.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Bacon goldbraun anbraten. Dann herausnehmen und auf einem Küchentuch trockenlegen. Nun die Schalotten, Knoblauch und Chilischoten andünsten und kurz darauf Karotten, Staudensellerie, Lauch, Kartoffeln, Brokkoli, Zucchini, Bohnen und die Kräuter hinzugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen, kurz aufkochen, dabei das Tomatenmark unterrühren und danach bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Dann den Bacon, die Tomaten und Petersilie dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Hinweis: Wer keine frischen Feuerbohnen hat, kann auch vorbereitete, getrocknete Weiße benutzen. Hier dann bitte die Quellzeit (12 Stunden) beachten.

Zum Schluss die Nudeln zugeben und ca. 1 Minute ziehen lassen.

In Tellern servieren und mit Parmesan bestreuen. Zum Garnieren kann man Basilikumblättchen verwenden.

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