Honig, Zucker, 3 Eier, Lebkuchengewürz und Vanillezucker in eine Schüssel geben und cremig schlagen. Kandierte Früchte und Nüsse dazugeben. Mehl und Natron gut vermischen, darüber sieben und mit dem Mixer zu einem Teig verkneten. Den Teig am besten zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Dann den Teig halbieren und die erste Hälfte rechteckig (30 cm x 35 cm) ausrollen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
Auf der ersten Teighälfte mit einem quadratischen Ausstecher Quadrate markieren. Dann den Powidl mit dem Rum-Aroma verrühren und in ein kleines Spritztütchen geben. In die Mitte jedes Quadrates einen haselnussgroßen Tupfen Powidl spritzen. Die Zwischenräume mit dem versprudelten Ei bestreichen. Dann die zweite Teigplatte drauf legen. Der Teig schmiegt sich dann um die Powidlhäufchen. Die Zwischenräume am besten mit einem Kochlöffelstiel etwas festdrücken. Anschließend mit dem gleichen Ausstecher die Polsterl ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Rohr bei 220°C auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

Die Polsterl auskühlen lassen und mit der Schokoladeglasur überziehen.