Henglein
Rama Cremefine
| Croissant - Rezept
)
| 250 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 500 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 42 g | Hefe |
| 2 | Ei(er) |
| 0,2 Liter | Milch (ungefähr, je nach Mehl) |
Zubereitung
Am Vorabend fertige man aus den oben angegebenen Zutaten einen Hefeteig: Milch lauwarm werden lassen, Hefe mit etwas Zucker und Milch verrühren, kurz stehen lassen, dann mit allen Zutaten außer der Butter vermengen. Teig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht stehen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Arbeitsfläche quadratisch ausrollen. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolien auf die halbe Größe des Quadrates formen, dann mit Mehl bestäuben und auf den Hefeteig legen. Das Mehl ist wichtig, da sich die Butter nicht mit dem Teig vermengen darf, da sonst kein Blätterteig entstehen kann. Also lieber etwas zu viel als zu wenig Mehl zwischen Butter und Hefeteig !
Den Teig über die Butter briefumschlagartig legen, so dass von jeder Seite ein Dreieck über der Butter liegt und sie zudeckt. Dieses wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach übereinander geschlagen und wieder ausgerollt. Das sollte man noch so 2 bis 3 Mal wiederholen. Dann werden Dreiecke geschnitten (etwa 12), und diese werden von der breiten Seite zu Hörnchen geformt.
Den Backofen auf 220 bis 250°C vorheizen, hier scheiden sich die Geschmäcker: bis 220°C werden die Croissants (etwa 6 pro Blech) ca. 20 Minuten gebacken, bei 250°C etwa 12 Minuten. Das ist ein herrliches Frühstück!
Rezept kommt von einer Freundin, hoffe es schmeckt euch.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer Arbeitsfläche quadratisch ausrollen. Die Butter zwischen zwei Frischhaltefolien auf die halbe Größe des Quadrates formen, dann mit Mehl bestäuben und auf den Hefeteig legen. Das Mehl ist wichtig, da sich die Butter nicht mit dem Teig vermengen darf, da sonst kein Blätterteig entstehen kann. Also lieber etwas zu viel als zu wenig Mehl zwischen Butter und Hefeteig !
Den Teig über die Butter briefumschlagartig legen, so dass von jeder Seite ein Dreieck über der Butter liegt und sie zudeckt. Dieses wird jetzt zu einem Rechteck ausgerollt, dieses Rechteck dreifach übereinander geschlagen und wieder ausgerollt. Das sollte man noch so 2 bis 3 Mal wiederholen. Dann werden Dreiecke geschnitten (etwa 12), und diese werden von der breiten Seite zu Hörnchen geformt.
Den Backofen auf 220 bis 250°C vorheizen, hier scheiden sich die Geschmäcker: bis 220°C werden die Croissants (etwa 6 pro Blech) ca. 20 Minuten gebacken, bei 250°C etwa 12 Minuten. Das ist ein herrliches Frühstück!
Rezept kommt von einer Freundin, hoffe es schmeckt euch.
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Kommentare anderer Nutzer
omen2002 
sagt:
sagt: 17.08.2010 23:31
Fabinea 
sagt:
sagt: 21.01.2007 15:32
Mit diesen Croissants kann es wirklich nur ein herrliches Frühstück werden. Perfekt!
Ich habe beide Backvarianten ausprobiert und mit meinem Backofen scheint die 250°C-12-Minuten-Variante besser zu sein.
Viele Grüße, Fabinea
Ich habe beide Backvarianten ausprobiert und mit meinem Backofen scheint die 250°C-12-Minuten-Variante besser zu sein.
Viele Grüße, Fabinea
25.01.2007 15:46
Hallo,
backe daraus immer meine Neujahrsbrezel. Lasse dafür aber die Eier und den Zucker weg und gebe dafür 2 Teel. Salz mit rein....ist ein bißchen aufwändig die Butter da hinein zu arbeiten aber der Aufwand lohnt sich...
Gruß Alex
backe daraus immer meine Neujahrsbrezel. Lasse dafür aber die Eier und den Zucker weg und gebe dafür 2 Teel. Salz mit rein....ist ein bißchen aufwändig die Butter da hinein zu arbeiten aber der Aufwand lohnt sich...
Gruß Alex
krammer 
sagt:
sagt: 07.02.2007 08:07
hallo falkenauge,
ich finde rezepte mit bild sowieso am besten; da kann man sich gleich davon überzeugen, ob es einem optisch gefällt oder nicht; werd es fürs wochenende ausprobieren;
wie schmecken die hörnchen wenn sie eingefroren waren?? und
bestreicht man die hörnchen mit etwas?
danke
susi
ich finde rezepte mit bild sowieso am besten; da kann man sich gleich davon überzeugen, ob es einem optisch gefällt oder nicht; werd es fürs wochenende ausprobieren;
wie schmecken die hörnchen wenn sie eingefroren waren?? und
bestreicht man die hörnchen mit etwas?
danke
susi
inuyasha 
sagt:
sagt: 07.02.2007 11:43
Das erste mal, dass ich Croissants gemacht habe. Habe es aber geschafft und bin begeistert davon.
Die schmecken ganz anders als die, die man beim Bäcker bekommt.
Sehr lecker!!!!
LG
inuyasha
Die schmecken ganz anders als die, die man beim Bäcker bekommt.
Sehr lecker!!!!
LG
inuyasha
kraeth
sagt:
sagt: 09.02.2007 07:03
Die sind aber gut geworden! Schmecken total lecker!
Jetzt weis ich auch wie man Blätterteig macht. Ist ein aufwendige Arbeit die sich aber lohnt!
Gruß KRaeth
Jetzt weis ich auch wie man Blätterteig macht. Ist ein aufwendige Arbeit die sich aber lohnt!
Gruß KRaeth
mhhLasagne
sagt:
sagt: 22.02.2007 09:43
Mir ist das Rzept misslungen. Ich weiß nicht warum. Wahrscheinlich hab ich was falsch gemacht. Die ganze Butter is ausm Hefeteig rausgelaufen. Dann hab ich einfach Nüsse in den Teig eingeknetet. hat auch lecka geschmeckt
mfg mhhLasagne
mfg mhhLasagne
msdeluxe 
sagt:
sagt: 26.03.2007 09:24
hallo!
ich hab diese croissants am we gebacken. sie waren ganz ok. ich hab dann noch zwei eingefroren - aber am nächsten tag musste ich sie sowieso wieder aufbacken. da waren sie leider nicht mehr sooo gut, aber essbar.
lg msdeluxe
ich hab diese croissants am we gebacken. sie waren ganz ok. ich hab dann noch zwei eingefroren - aber am nächsten tag musste ich sie sowieso wieder aufbacken. da waren sie leider nicht mehr sooo gut, aber essbar.
lg msdeluxe
dadi2909 
sagt:
sagt: 13.07.2007 09:58
Hallo!
Wollte auch leckere selbst gemachte Croissants zum Frühstück geniessen,aber leider ist mir ständig der Teig gerissen und die Butter rausgequollen! Habe anscheinend irgendetwas falsch gemacht!?
Kann mir da vielleicht jemand einen Rat geben?
Gruss dadi
Wollte auch leckere selbst gemachte Croissants zum Frühstück geniessen,aber leider ist mir ständig der Teig gerissen und die Butter rausgequollen! Habe anscheinend irgendetwas falsch gemacht!?
Kann mir da vielleicht jemand einen Rat geben?
Gruss dadi
kimen 
sagt:
sagt: 14.12.2007 12:20
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Also mir wurde auch det teig immer gerissen und die ganze Butter quällte heraus. Ein richtiger Blätterteig wurde es nicht, aber wir haben die croissants trotzdem gegessen. Ich suche lieber weiter nach einem anderen Rezept. Danke für dein Beitrag trotzdem
mfg kimen
Also mir wurde auch det teig immer gerissen und die ganze Butter quällte heraus. Ein richtiger Blätterteig wurde es nicht, aber wir haben die croissants trotzdem gegessen. Ich suche lieber weiter nach einem anderen Rezept. Danke für dein Beitrag trotzdem
mfg kimen
Rapantel
sagt:
sagt: 29.05.2008 11:33
Hey,
also das Rezept war ok. Die "Anleitung" hätte vllt ein wenig präziser sein können.
Der Trick ist, glaube ich, nur die Richtige Konsistenz für die Butter zu finden: Bei mir war sie ein wenig zu weich, s.d. sie beim ausrollen, unter Blasen, die der Teig warf, herausquoll, so dass ich wieder mehr Mehl verwenden musste.
Im Endeffekt haben sie also ein wenig mehlig geschmeckt :)
lg
also das Rezept war ok. Die "Anleitung" hätte vllt ein wenig präziser sein können.
Der Trick ist, glaube ich, nur die Richtige Konsistenz für die Butter zu finden: Bei mir war sie ein wenig zu weich, s.d. sie beim ausrollen, unter Blasen, die der Teig warf, herausquoll, so dass ich wieder mehr Mehl verwenden musste.
Im Endeffekt haben sie also ein wenig mehlig geschmeckt :)
lg
sphagnum
sagt:
sagt: 30.09.2008 13:38
Die Butter sollte in etwas die Konsistenz des Teiges haben. Also sie sollte zimmerwarm sein, aber noch schon formbar.
lg
lg
Lalelupse
sagt:
sagt: 23.11.2008 14:32
Hilfreicher Kommentar:
Huhu,
Das war mein erster Blätterteig... und die Croissants sind prompt was geworden, bin wirklich begeistert!
Ich hab die Hälfte des Teiges gemacht und dann Mini-Croissants mit verschiedenen Füllungen gemacht, die sind echt lecker geworden und für Buffets e.t.c. bestimmt super.
Allerdings hab ich im Vorfeld ein bischen über die Blätterteigherstellung gelesen und deswegen die Touren-Bearbeitung des Teigs ein wenig abgeändert: Zwischen dem zusammenfalten und wieder ausrollen habe ich ihn jeweils für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank (am Ende auch einfach nochmal 5 Minuten in die TK, weil ich keine Lust mehr hatte zu warten) gepackt und dann erst weiter gearbeitet. Dadurch wird die Butter wieder fester. Ausserdem habe ich das Nudelholz in dieser Zeit ins Gefrierfach gelegt, auch das hat dazu beigetragen dass die Butter wärend der verarbeitung nicht geschmolzen ist.
5 Punkte von mir und Bilder kommen bald :)
Lg
Das war mein erster Blätterteig... und die Croissants sind prompt was geworden, bin wirklich begeistert!
Ich hab die Hälfte des Teiges gemacht und dann Mini-Croissants mit verschiedenen Füllungen gemacht, die sind echt lecker geworden und für Buffets e.t.c. bestimmt super.
Allerdings hab ich im Vorfeld ein bischen über die Blätterteigherstellung gelesen und deswegen die Touren-Bearbeitung des Teigs ein wenig abgeändert: Zwischen dem zusammenfalten und wieder ausrollen habe ich ihn jeweils für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank (am Ende auch einfach nochmal 5 Minuten in die TK, weil ich keine Lust mehr hatte zu warten) gepackt und dann erst weiter gearbeitet. Dadurch wird die Butter wieder fester. Ausserdem habe ich das Nudelholz in dieser Zeit ins Gefrierfach gelegt, auch das hat dazu beigetragen dass die Butter wärend der verarbeitung nicht geschmolzen ist.
5 Punkte von mir und Bilder kommen bald :)
Lg
pasiflora 
sagt:
sagt: 18.12.2008 22:58
Hallo!
Geschmacklich total super, aber die Herstellung schwierig, dieses Fruehstueck muss man sich erst verdienen.
Der Teig liess sich nur mit viel Kraft ausrollen, und umso oefter ich in eingeschlagen hatte, um so schwerer ging das. Als es gar nicht mehr ging, habe ich kleine Dreiecke geschnitten und die nochmal duenner gerollt, beim naechsten Mal wuerde ich den Teig in mehreren Teilen bearbeiten, vielleicht in 4, dann geht das sicher auch mit der Butter leichter, wenn man sie nicht zu einer so grossen Teigplatte ausrollen muss, was ich auch schwierig fand, weil der Durchmesser von der Plastikfolie gar nicht reichte. Die ersten Croissants hatte ich vieeel zu gross gemacht, die letzten waren dann doch sehr gelungen. Und lecker auf jeden Fall!!! Bild ist unterwegs...
LG aus Peru
Pasi
Geschmacklich total super, aber die Herstellung schwierig, dieses Fruehstueck muss man sich erst verdienen.
Der Teig liess sich nur mit viel Kraft ausrollen, und umso oefter ich in eingeschlagen hatte, um so schwerer ging das. Als es gar nicht mehr ging, habe ich kleine Dreiecke geschnitten und die nochmal duenner gerollt, beim naechsten Mal wuerde ich den Teig in mehreren Teilen bearbeiten, vielleicht in 4, dann geht das sicher auch mit der Butter leichter, wenn man sie nicht zu einer so grossen Teigplatte ausrollen muss, was ich auch schwierig fand, weil der Durchmesser von der Plastikfolie gar nicht reichte. Die ersten Croissants hatte ich vieeel zu gross gemacht, die letzten waren dann doch sehr gelungen. Und lecker auf jeden Fall!!! Bild ist unterwegs...
LG aus Peru
Pasi
omen2002
sagt:
sagt: 17.08.2010 23:58
Hilfreiche Antwort:
Leichter geht das mit dem ausrollen der Butter, wenn man sie in einen Gefrierbeutel gibt und darin ausrollt. Man bekommt dann eine tolle, rechteckige Form.
Den Teig rollt man dann einfach passend zu der Butterplatte aus.
Wir haben in der Backstube die Butter gar nicht ausgerollt. (Habe Bäcker gelernt.) Wir haben diese einfach in Flocken, dicht an dicht auf den Teig verteilt und dann Teig umgeschlagen und ausgerollt usw. Und der Plunderteig (denn dies ist ein Plunderteig. Blätterteig wird ohne Hefe gearbeitet) wurde trotzdem schön blättrig.
Gruß Omen
Den Teig rollt man dann einfach passend zu der Butterplatte aus.
Wir haben in der Backstube die Butter gar nicht ausgerollt. (Habe Bäcker gelernt.) Wir haben diese einfach in Flocken, dicht an dicht auf den Teig verteilt und dann Teig umgeschlagen und ausgerollt usw. Und der Plunderteig (denn dies ist ein Plunderteig. Blätterteig wird ohne Hefe gearbeitet) wurde trotzdem schön blättrig.
Gruß Omen
omen2002
sagt:
sagt: 18.08.2010 00:01
27.04.2009 02:00
Hallo,
das waren meine besten Croissants die ich bis jetzt gemacht habe. Es Bedarf etwas Übung bis man das mit der Butter und dem Falten raus hatt, doch dann werden sie ganz toll. Bin echt begeistert und geschmacklich sind sie auch etwas sehr leckeres.
Ein sehr schönes Rezept, Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das waren meine besten Croissants die ich bis jetzt gemacht habe. Es Bedarf etwas Übung bis man das mit der Butter und dem Falten raus hatt, doch dann werden sie ganz toll. Bin echt begeistert und geschmacklich sind sie auch etwas sehr leckeres.
Ein sehr schönes Rezept, Foto ist auch unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
luremi
sagt:
sagt: 06.05.2009 09:28
Hallo,
bin gerade am backen. Ich habe aus dem Croissantteig Schoko-Croissants, normale und Mohn-Croissants gemacht. Sie sehen schon sehr gut aus, aber der Teig ist beim Backen gar nicht weiter aufgegangen. Habt ihr die Croissants vor dem Backen noch einmal gehen lassen???
Viele Grüße,
Luremi
P.S. Musste doch noch eben schnell ein heißes probieren, damit ich auch eine Bewertung abgeben kann: Super-Lecker!!
bin gerade am backen. Ich habe aus dem Croissantteig Schoko-Croissants, normale und Mohn-Croissants gemacht. Sie sehen schon sehr gut aus, aber der Teig ist beim Backen gar nicht weiter aufgegangen. Habt ihr die Croissants vor dem Backen noch einmal gehen lassen???
Viele Grüße,
Luremi
P.S. Musste doch noch eben schnell ein heißes probieren, damit ich auch eine Bewertung abgeben kann: Super-Lecker!!
humstein
sagt:
sagt: 19.05.2009 17:33
Hallo!
Also ich muss sagen: sehr, sehr lecker.
Habe ich am Wochenende ausprobiert.
Vielen Dank für das Rezept.
Lg humstein
Also ich muss sagen: sehr, sehr lecker.
Habe ich am Wochenende ausprobiert.
Vielen Dank für das Rezept.
Lg humstein
pribe
sagt:
sagt: 20.05.2009 12:49
geht das rezept auch mit trockenhefe?
lg
lg
06.02.2010 10:04
Hallo,
hab gestern den Vorteig gemacht, und heute gleich losgelegt.
Da ich schön öfters Blätterteig gemacht habe, fand ich dieses Rezept eigentlich vom Schwierigkeitsgrad her ganz O.K.
Für Anfänger ist die Beschreibung eher schwieriger.
Die Croissants sind prima herzustellen, der Teig war wunderbar, hatte keine Probleme.
Nur sind es soviele geworden, hab dann einige roh eingefroren, und werde morgen welche backen, mal sehen ob das funktioniert. Den auf Vorrat wäre es toll.
Mir waren sie etwas zu Hefelastig, werde beim nächsten mal nur die Hälfte von der Hefe verwenden.
Trotzdem ein sehr leckeres und einfaches Rezept.
Es lohnt sich auf alle Fälle.
Danke
LG julisan
hab gestern den Vorteig gemacht, und heute gleich losgelegt.
Da ich schön öfters Blätterteig gemacht habe, fand ich dieses Rezept eigentlich vom Schwierigkeitsgrad her ganz O.K.
Für Anfänger ist die Beschreibung eher schwieriger.
Die Croissants sind prima herzustellen, der Teig war wunderbar, hatte keine Probleme.
Nur sind es soviele geworden, hab dann einige roh eingefroren, und werde morgen welche backen, mal sehen ob das funktioniert. Den auf Vorrat wäre es toll.
Mir waren sie etwas zu Hefelastig, werde beim nächsten mal nur die Hälfte von der Hefe verwenden.
Trotzdem ein sehr leckeres und einfaches Rezept.
Es lohnt sich auf alle Fälle.
Danke
LG julisan
06.02.2010 10:06
P.S: Foto folgt ;))
elle1
sagt:
sagt: 23.02.2011 14:17
Hallo,
habe am die Croissants gebacken. Sehr, sehr, sehr lecker. Für meine Enkel habe ich sie mit selbstgemachter Nu...la gefüllt. Dazu habe ich noch eine frische Erdbeermarmelade gekocht. Das war ein Genuß.
Jetzt will ich mal probieren, den Hefeteig morgens zu machen und abends dann die Butter unterzuarbeiten, dann Hörnchen formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit ich morgens gleich backen kann. Hat das schon mal jemand versucht?
Gruß elle
habe am die Croissants gebacken. Sehr, sehr, sehr lecker. Für meine Enkel habe ich sie mit selbstgemachter Nu...la gefüllt. Dazu habe ich noch eine frische Erdbeermarmelade gekocht. Das war ein Genuß.
Jetzt will ich mal probieren, den Hefeteig morgens zu machen und abends dann die Butter unterzuarbeiten, dann Hörnchen formen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit ich morgens gleich backen kann. Hat das schon mal jemand versucht?
Gruß elle
saschu7
sagt:
sagt: 30.04.2011 22:14
Hallo!
Kann man diese Croissants in die Lauge legen, um Laugencroissants zu bekommen???
Bin dankbar für jede Hilfe!
Gruß
Kann man diese Croissants in die Lauge legen, um Laugencroissants zu bekommen???
Bin dankbar für jede Hilfe!
Gruß
gummilöhrchen 
sagt:
sagt: 15.10.2011 06:04
Teig ließ sich gut verarbeiten(mit immer wieder kaltstellen natürlich). Geschmacklich ganz ok aber mir ist das nicht blättrig genug trotz x-mal faltens(gefühlte 30mal). Blätterteig kenn ich anders. Für mich hat sich der Aufwand nicht gelohnt(Sorry).
Trotzdem danke für,s Rezept und Bild folgt.
Lg Anke
Trotzdem danke für,s Rezept und Bild folgt.
Lg Anke
Fenija
sagt:
sagt: 24.05.2012 16:17
Hat irgendwer einmal versucht, nach dem Tournieren die vorgeformten Hörnchen einzufrieren/kaltzustellen?
Auf die Art und Weise könnte man die Vorbereitungen an einem Tag fertig machen (morgens Vorteig, abends tournieren) und müsste am eigentlichen Frühstücksmorgen die Croissants nur noch backen.
Auf die Art und Weise könnte man die Vorbereitungen an einem Tag fertig machen (morgens Vorteig, abends tournieren) und müsste am eigentlichen Frühstücksmorgen die Croissants nur noch backen.
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