Herstellen eines Lagerteigs:
Den Honig auf 80°C erhitzen, nicht höher, da sonst die Aromastoffe zerstört werden. Der Honig wird erhitzt, damit sich die Zuckerkristalle vollständig lösen. Verwendet man zusätzlich noch andere Zuckerarten z.B. Invertzucker oder Zucker (beides abgerechnet vom Honig), auch mit dem Honig erhitzen, wenn man das nicht tut, bekommt der Lebkuchen beim Backen braune Flecken.

Den Honig auf ca. 35°C abkühlen lassen, er darf nicht heißer sein, wenn er mit dem Mehl verknetet wird, da sonst die Stärke verkleistert (ca.60°C) und die Eiweißstoffe kaputt gehen (ca. 40°C).
Den Teig intensiv ca. 5 Min kneten

Mindestens über Nacht, besser 3 Tage bis maximal 4 Monate lagern, damit sich Säuren durch die Milchsäurebakterien bilden, das ergibt Geschmack und Pottasche reagiert nur mit Säure, wenn keine Säure vorhanden ist, bleibt die Pottasche unverändert und das Gebäck schmeckt laugig und man kann es wegschmeißen.

Herstellen des Hauptteiges:
Hirschhornsalz und Pottasche getrennt voneinander (würden sofort reagieren) mit etwas Eiweiß (Eiklar) oder Milch auflösen.
Den Lagerteig beim Kneten mit dem Lebkuchengewürz vermischen und die Lockerungsmittel (Hirschhornsalz und Pottasche) getrennt nacheinander unterkneten.

Aus diesem Teig kann man, Blech-Lebkuchen, St. Galler Biberle, Baseler Leckerli, Spitzkuchen (hab mich nicht verschrieben, die heißen so), Dominosteine, Liegnitzer Bomben oder Printen machen.