Bier und Hefe in einer Schüssel mischen. Mehl, Grieß und Salz in einer weiteren Schüssel mischen.

Nun aus einem Teil vom Mehlgemisch und der Bier-/ Hefemischung einen Vorteig ansetzen und ca. 20 Min. warten (bis sich kleine Bläschen bilden).
Nun die restliche Mehlmischung zum Vorteig geben und mindestens 10 Min. lang kneten. Den Teig nun mit dem zusätzlichen Mehl bestreuen und ca. 30-45 Min. gehen lassen (bis er sein Volumen verdoppelt hat). Dann den Teig abschlagen und schließlich in eine gefettete Form nach Wahl geben, z.B. Brotkranz, Kastenform. Abgedeckt wiederum ca. 30-45 Min. gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten bei 200°C backen (Klopfprobe machen - das Brot muss hohl klingen).

Variationen: 500 g Trockenpflaumen oder Rosinen bzw. Nüsse in den Teig geben.