Apfel - Zimt - Stollen mit getrockneten Äpfeln

Am Vorabend klein geschnittene Trockenäpfel mit den Rum-Rosinen und den Mandeln in einer Schüssel mischen. Zugedeckt über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag 1 kg Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und die Hefe hineinbröckeln. Mit der lauwarmen Milch auflösen und mit Mehl bedeckt so lange gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Die Eier mit dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Zu dem Vorteig geben, davon einen glatten festen Hefeteig schlagen und 35 Minuten in der Nähe des Herds gehen lassen.

Inzwischen die Butter mit dem restlichen Mehl zu einem weichen Teig verkneten. Unter den gegangenen Hefeteig arbeiten und den Teig wieder 15 Minuten gehen lassen. Teig zu einem großen, flachen Oval breitdrücken, die Apfel-Rosinenmischung darauf verteilen und alles gut unterkneten.

Aus dem Teig zwei Stollen formen. Ein Backblech mit einem mit Fett bestrichenen Pergamentpapier auslegen und mit breiten Streifen aus Alufolien - durch Büroklammern gesichert - vor dem Breitlaufen schützen (oder 2 Stollenformen benutzen). Die Stollen darauf legen. Mit einem Tuch zugedeckt nochmals 20 - 25 Minuten gehen lassen. Die Stollen müssen jedenfalls sehr deutlich an Volumen zugenommen haben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der unteren Schiene ca. 50 Minuten backen. Nach 30 Min. schon einmal mit zerlassener Butter bepinseln und dann ggf. ohne die Formen weiterbacken.

Puderzucker und Zimt mischen. Die noch warmen Stollen abwechselnd mit Butter bestreichen und mit der Puderzucker-Zimt-Mischung bestreuen.