Henglein
Rama Cremefine
| Kohlrabirouladen mit 2 Füllungen
Dies ist ein Amuse Gueule oder eine Vorspeise
)
| 16 kleine | Kohlrabi - Blätter, kleine |
| 4 | Möhre(n) |
| 2 EL | Leberwurst, grob |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 2 EL | Creme (Lauchcreme) |
| 4 große | Kartoffel(n) |
| 8 Stiel/e | Schnittlauch mit Blüte zur Deko |
| 8 Zweig/e | Brunnenkresse, große, zur Deko |
| Butter | |
| Milch | |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Kohlrabiblätter ca. 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Eiskalt abschrecken und zwischen Küchenkrepp trocknen lassen. Mittleren Strunk flach abschneiden.
Möhren mit einem Sparschäler abziehen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und diese lang durch eine Juliennereibe schieben. Die Streifen in winzige Würfelchen schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Butter 2 Minuten blanchieren.
Für die erste Füllung: Schalotte und Knoblauchzehe in klitzekleine Würfel schneiden, in etwas Butter kurz anschwitzen und mit der Leberwurst gut vermischen. Diese Mischung auf die Kohlrabiblätter legen und aufwickeln von unten nach oben. Die blanchierten Blätter halten gut zusammen, so dass man sie nicht binden oder mit einem Zahnstocher fixieren muss. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter noch mal 3-4 Minuten erhitzen.
Für die zweite Füllung: Hier mache ich es mir einfach und kaufe bei meinem Käsehändler eine Lauchcreme. Die besteht aus Doppelrahmfrischkäse, etwas Crème fraîche und Schnittlauchröllchen.
Vor dem Servieren auch noch mal kurz in der Pfanne erhitzen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, gar kochen, abgießen, stampfen und mit Milch und etwas Butter zur gewünschten Konsistenz vermischen.
Möhren mit einem Sparschäler abziehen, in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und diese lang durch eine Juliennereibe schieben. Die Streifen in winzige Würfelchen schneiden und in einer beschichteten Pfanne in Butter 2 Minuten blanchieren.
Für die erste Füllung: Schalotte und Knoblauchzehe in klitzekleine Würfel schneiden, in etwas Butter kurz anschwitzen und mit der Leberwurst gut vermischen. Diese Mischung auf die Kohlrabiblätter legen und aufwickeln von unten nach oben. Die blanchierten Blätter halten gut zusammen, so dass man sie nicht binden oder mit einem Zahnstocher fixieren muss. Vor dem Servieren in einer Pfanne mit etwas Butter noch mal 3-4 Minuten erhitzen.
Für die zweite Füllung: Hier mache ich es mir einfach und kaufe bei meinem Käsehändler eine Lauchcreme. Die besteht aus Doppelrahmfrischkäse, etwas Crème fraîche und Schnittlauchröllchen.
Vor dem Servieren auch noch mal kurz in der Pfanne erhitzen.
Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen, gar kochen, abgießen, stampfen und mit Milch und etwas Butter zur gewünschten Konsistenz vermischen.
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