Den Rhabarber würfeln und mit der Hälfte des Zuckers und ein wenig Wasser weich garen. Den Cassis zugegeben (hauptsächlich wegen der Farbe, mir war der Rhabarber allein zu bräunlich). Das ganze dann fein pürieren und kurz (ca. 5 min.) abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker verrühren und mit der Butter und der Rhabarbermasse fein pürieren. Abkühlen lassen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Für das Sauerrahmeis die Zutaten mit dem Pürierstab vermengen und in der Eismaschine gefrieren lassen.

Fertigstellen:
Damit das Eis so schön gestreift wird, zwei gleichgroße eckige Plastikschüsseln mit Frischhaltefolie ausgelegt und darin die zwei Eissorten jeweils extra in die Tiefkühltruhe stellen. Sie sollen fester sein als direkt aus der Eismaschine, aber nicht steinhart gefroren. Dann wird das ganze am besten mit dem Elektromesser in ca. 1cm dicke Scheiben geschnitten und abwechselnd geschichtet.
Hierzu habe ich eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform verwendet. Zum Servieren können dann daraus mit einem Esslöffel Nocken ausgestochen werden.