Ofen vorheizen auf 120°C Umluft.
Eiweiß und Zucker in ein Gefäß geben und über heißem Wasserdampf steif und glänzend schlagen. Dabei darauf achten, dass das Gefäß nicht zu tief in dem heißen Dampf ist, da sonst das Eiweiß gerinnt und unbrauchbar wird. Nun den Kaffee zugeben und weiterrühren, bis er sich aufgelöst hat und die Masse eine feine Braunfärbung hat.
Eine Spritztüte mit Sterntülle vorbereiten und die Masse einfüllen. Kleine Baiserwirbel von etwa 3cm Durchmesser auf Bleche spritzen.
Ca. 2 Stunden backen.
Die Boden der Kaffeebaisers in geschmolzene Kuvertüre tauchen und zum trocknen auf Alufolie setzen und am besten in den Kühlschrank stellen.
In Dosen aufbewahren.