Henglein
Rama Cremefine
| Haselnuss - Creme
)
| 3 Blatt | Gelatine, weiße |
| 200 g | Haselnüsse, ganze, ungeschälte |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 250 ml | Milch |
| 4 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 100 g | Puderzucker |
| ½ Liter | süße Sahne |
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Haselnüsse in der Pfanne so lange rösten, bis die Haut abgeplatzt ist und die Nüsse gebräunt sind. (Einige zum Garnieren zurücklassen.)
TIPP:
Die Haut der gerösteten Nüsse lässt sich nur mühsam lösen. Ganz einfach geht es, wenn man die Nüsse zwischen zwei Geschirrhandtüchern reibt, bis alle Schalenreste sich gelöst haben.
Dann die erkalteten Haselnüsse, ohne Haut, fein mahlen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen. Milch mit dem Mark und der Schote zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Milch unter Rühren zugeben. Die Creme bei milder Hitze am besten im Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers schlagen, bis sie dicklich geworden ist. Dann die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine Blatt für Blatt unterrühren. Topf in Eiswasser stellen und so lange rühren, bis die Creme anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen. Gemahlene Haselnüsse und geschlagene Sahne unter die Creme ziehen (dabei etwas Sahne zum Verzieren zurücklassen).Die Creme kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Sahnetupfen und Haselnüssen garnieren.
Ist in der Zubereitung zwar etwas aufwändig - aber das Ergebnis lohnt sich!!
TIPP:
Die Haut der gerösteten Nüsse lässt sich nur mühsam lösen. Ganz einfach geht es, wenn man die Nüsse zwischen zwei Geschirrhandtüchern reibt, bis alle Schalenreste sich gelöst haben.
Dann die erkalteten Haselnüsse, ohne Haut, fein mahlen. Vanilleschote aufschlitzen, Mark herauskratzen. Milch mit dem Mark und der Schote zum Kochen bringen. Vanilleschote herausnehmen. Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren. Milch unter Rühren zugeben. Die Creme bei milder Hitze am besten im Wasserbad mit den Quirlen des Handrührers schlagen, bis sie dicklich geworden ist. Dann die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine Blatt für Blatt unterrühren. Topf in Eiswasser stellen und so lange rühren, bis die Creme anfängt zu gelieren. Sahne steif schlagen. Gemahlene Haselnüsse und geschlagene Sahne unter die Creme ziehen (dabei etwas Sahne zum Verzieren zurücklassen).Die Creme kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit Sahnetupfen und Haselnüssen garnieren.
Ist in der Zubereitung zwar etwas aufwändig - aber das Ergebnis lohnt sich!!
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Kommentare anderer Nutzer
SteffyPeter 
sagt:
sagt: 18.09.2005 19:50
Hallo Vanessa,
die Haselnuss- Creme, sie war ein Gedicht. Eingebettet in einem herbstlichen Menue war sie der krönende Abschluss.
Wir haben sie in kleine Förmchen gegeben (6 wurden es schon) und gestürzt, abgerundet mit einer Sauce aus Hagebuttenmark und Weißwein und karamellisierten Äpfeln. Seviervorschlag siehe Bild (wie das so immer heißt auf Verpackungen, *lol*)
Um dem Hüftgold entgegen zu wirken haben wir 1/8 l Sahne durch Eischnee aus 2 Eiweiss ersetzt - lockerer ging es nicht.
Danke für das schöne Rezept, die Gäste waren begeistert und so viel Arbeit war es auch nicht.
LG
SteffyPeter
die Haselnuss- Creme, sie war ein Gedicht. Eingebettet in einem herbstlichen Menue war sie der krönende Abschluss.
Wir haben sie in kleine Förmchen gegeben (6 wurden es schon) und gestürzt, abgerundet mit einer Sauce aus Hagebuttenmark und Weißwein und karamellisierten Äpfeln. Seviervorschlag siehe Bild (wie das so immer heißt auf Verpackungen, *lol*)
Um dem Hüftgold entgegen zu wirken haben wir 1/8 l Sahne durch Eischnee aus 2 Eiweiss ersetzt - lockerer ging es nicht.
Danke für das schöne Rezept, die Gäste waren begeistert und so viel Arbeit war es auch nicht.
LG
SteffyPeter
janemoll 
sagt:
sagt: 28.03.2008 06:48
Hallo Vanessa,
das Rezept ist wirklich super.
Ich habe jedoch den Arbeitsablauf umgestellt, sodaß es einfacher und schneller geht:
1. Die Milch mit der Vanille aufkochen,
2. vom Herd ziehen und die aufgeschlagenen Eigelb untermischen
3. dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen
4. dann die gem. Nüsse unterheben und ab in den TK-Schrank
5. dort dann wiederholt rühren, bis die Masse anfängt zu gelieren
6. dann die geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen
Gruß von Jane
das Rezept ist wirklich super.
Ich habe jedoch den Arbeitsablauf umgestellt, sodaß es einfacher und schneller geht:
1. Die Milch mit der Vanille aufkochen,
2. vom Herd ziehen und die aufgeschlagenen Eigelb untermischen
3. dann die eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen
4. dann die gem. Nüsse unterheben und ab in den TK-Schrank
5. dort dann wiederholt rühren, bis die Masse anfängt zu gelieren
6. dann die geschlagene Sahne unterheben und kalt stellen
Gruß von Jane
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- Dessert? - kalt genmacht
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Habe gerade Deine Haselnuss Creme, gegessen, ist ein Gedicht. + so viel Arbeit ist es auch nicht. kann man gut neben her machen.
MfG
Hans
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