Den Reis mit Wasser bedecken und über Nacht oder für mindestens 8 Stunden
quellen lassen. An nächsten Tag den Reis im geschlossenen Topf in etwa 25
Minuten bei mittlerer Hitze garen.

In der Zwischenzeit die Schwarzwurzeln dünn schälen oder schaben.
Achtung: Nach Möglichkeit die Hände mit Gummihandschuhen schützen, da die
austretende Milch auf der Haut dunkle Flecken hinterlässt.
Die Schwarzwurzeln in Stücke schneiden und diese sofort in Essigwasser
geben, damit sie sich nicht verfärben.

Die Möhren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der zerlassenen
Butter andünsten. Champignons, Erbsen und Schwarzwurzeln hinzufügen.

Gemüsebrühe angießen und das Gemüse etwa 15 bis 20 Minuten leicht
köcheln lassen. Nach Belieben kann die Sauce mit etwas Bindemittel gebunden
werden.

Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und in das Gemüse rühren, danach nicht
mehr kochen lassen.

Den Reis auf eine Platte geben, das Gemüse darauf verteilen und mit
Petersilie bestreuen.