Für die Marinade alle Zutaten (bis zum Schweinefilet) mischen. Das Filet in ein enges Gefäß geben und mit der Marinade begießen. Ab und zu wenden. Herausnehmen und mit Küchenpapier sehr gut trocknen, dann an verschiedenen Punkten mit einem spitzen Messer einschneiden. Mit Salbeiblättern spicken, dabei die etwas größeren Blätter längs halbieren. Marinade passieren, Filet mit Salz und Pfeffer einreiben und auf allen Seiten in Olivenöl anbraten. Mehrmals wenden. Nach 20-25 Minuten herausnehmen, warmstellen und 4-5 Minuten abstehen lassen. Den Bratenfond mit der passierten Marinade lösen. Stark einkochen lassen, bis eine sehr konzentrierte Sauce entsteht. Bei bedarf noch mit eiskalten Butterflöckchen binden. Separat zum Fleisch servieren. Zu diesem Fleisch passt Zucchinigratin sehr gut.