Die Putenschnitzel zwischen zwei Blättern Frischhaltefolie so dünn wie möglich ausstreichen. Diese dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse in 8, etwa 8 cm lange, Stifte schneiden. Die Schinkenscheiben längs halbieren und in jede Hälfte einen Käsestift und ein Salbeiblatt wickeln. Diese dann auf das Putenfleisch legen und zu Rouladen zusammen rollen. Mit Holzstäbchen feststecken und in der heißen Butter rundherum braun anbraten.
Zuerst die beiden Sorten Paprika und das Tomatenmark ins Bratfett einrühren, danach den Wein und den Geflügelfond.
Die Rouladen bei sanfter Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen.
Dann die Rouladen herausnehmen und in den Schmorfond mit Creme Fraiche verfeinern sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu schmecken Bandnudeln oder Baguette.