Erdbeer - Rhabarber - Schnitten

Für den Boden den Mürbteig zubereiten und auf Backpapier etwa 4 mm dick ausrollen. Den Teig mindestens 30 min in den Kühlschrank legen.

Inzwischen schon mal den Pudding für die Vanillecreme zubereiten.
Dafür das Puddingpulver mit 50 ml Milch und dem Zucker anrühren, die übrige Milch aufkochen.
Das angerührte Puddingpulver zugießen und unter rühren nochmals aufkochen lassen.
Sobald die Masse dicklich wird und zu „blubbern“ beginnt, vom Herd nehmen und in eine Schüssel umfüllen.
Mit Frischhaltefolie möglichst so abdecken, dass darunter keine Luftblasen entstehen. Abkühlen lassen.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen.
In den Kühlschrank stellen.
Ein Blech fetten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Einen Backrahmen von 24 x 24 cm aus das Blech stellen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl darüber sieben. Den Eischnee darauf geben und alles vorsichtig unterheben.
Den Biskuit nun in den Backrahmen füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 min backen.
Zum Auskühlen mit dem Backpapier auf ein Rost ziehen, den Backrahmen aber noch nicht lösen.

Inzwischen den Mürbteig bei gleicher Temperatur etwa 10-12 min in den Ofen schieben.
Aus dem noch heißen Teig ein Quadrat von 24 x 24 cm ausstechen. Auskühlen lassen.

Den Rhabarber putzen, abziehen und in ca. 2 cm lange Stücke in einen kleinen Topf schneiden, mit dem Zucker vermengen.
Das Wasser aufgießen, aufkochen und etwa 15 min abgedeckt weich kochen lassen.
Anschließend das Kompott etwas abkühlen lassen, bis es noch warm, aber nicht mehr heiß ist.
In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen.
Anschließend die Gelatine im warmen Kompott auflösen und weiter auskühlen lassen. Dabei am besten gelegentlich umrühren, da die Masse schon zu gelieren beginnt.

Den Biskuit nun mit einem Messer vorsichtig vom Backrahmen lösen und einmal quer halbieren.

Den ausgestochenen Mürbteigboden auf eine Tortenplatte legen, die überstehenden Mürbteigreste grob zerbröseln und beiseite stellen.
Den Mürbteigboden mit der Konfitüre bersteichen, den ersten Biskuitboden darauf legen. Den Backrahmen wieder darum stellen. Das warme Kompott darauf verteilen und an einen kühlen Ort stellen, damit es erkalten kann.

Inzwischen die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den inzwischen erkalteten Pudding heben.
Etwa ¾ dieser Creme auf das abgekühlte Rhabarberkompott streichen. (Ist das Kompott noch warm, sollte die Vanillecreme so lange noch in den Kühlschrank.)
Nun den zweiten Biskuit auflegen und mit der übrigen Creme bestreichen. Kalt stellen.

Die Erdbeeren putzen und in beliebige Stücke schneiden.
Den Zucker schmelzen, mit dem Wasser ablöschen und den zerbröselten Mürbteig darin wenden.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Anschließend die Oberfläche der Schnitten mit Erdbeeren belegen und mit den Bröseln bestreuen.