Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen, 50 g Zucker einrieseln lassen und wieder fest schlagen. In den Kühlschrank stellen.
Ein Blech fetten und mit Backpapier belegen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eigelb mit dem Wasser verquirlen, dann den übrigen Zucker nach und nach einrieseln lassen.
Wenn die Masse dick und cremig ist, das Mehl mit der Stärke darüber sieben. Den Eischnee darauf geben und alles vorsichtig unterheben.
Den Biskuit nun auf das vorbereitete Blech und im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 min backen. Sofort auf eine Arbeitsplatte stürzen und das Backpapier abziehen.
Mit der Konfitüre bestreichen und von der längeren Seite mit Hilfe des Tuches fest aufrollen.

Einen Springformrand oder einen Tortenring mit dem Durchmesser 26 cm auf eine Tortenplatte stellen.
Von der Biskuitrolle je ca. 8 mm dicke Scheiben abschneiden und den Boden damit auslegen.
Danach 8 etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden und gleichmäßig an die Innenseite des Ringes stellen.
Den Rest der Biskuitrolle- falls es einen gibt- möglichst in 5 Scheiben schneiden.

Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Quark mit Zucker o. Süßstoff glatt rühren.
Den Rührbecher und die Rührbesen für die Sahne und auch den Spritzbeutel in den Kühlschrank legen.
Von den Pfirsichhälften aus der Dose 4 Stück beiseite legen und den Rest in Würfel schneiden.
Die Gelatine auflösen und 2-3 El des Quarks darunter rühren, dann die Gelatinemischung unter den Quark schlagen.
Die Masse halbieren.

Himbeerjoghurt und Himbeeren unter die eine Hälfte, Pfirsichjoghurt und Pfirsiche unter die andere rühren.
Nun in dem kaltgestellten Rührbecher mit den kalten Rührbesen am besten gleich alle 400 g Sahne schlagen.
100 g davon in den kalten Spritzbeutel füllen und wieder in den Kühlschrank legen.
Von der übrigen Sahne nun je 150 g unter die Himbeer- und unter die Pfirsichcreme heben.
Zuerst die Himbeercreme auf dem Boden glatt streichen, dann die Pfirsichcreme darauf streichen.
In der Mitte der Torte eine der Biskuitscheiben platzieren.
Darum herum in gleichmäßigen Abständen nun abwechselnd eine Pfirsichhälfte und eine Biskuitscheibe legen.
Die Torte im Kühlschrank mindestens 3-4 Sunden fest werden lassen.

Anschließend mit Hilfe eines Messers vom Tortenring lösen und den Ring abnehmen.
Mit der Sahne aus dem Spritzbeutel und den frischen Himbeeren garnieren.