Den Reis nach Packungsanweisung bissfest kochen und beiseite stellen.

Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. In einer Pfanne gut anbraten und beiseite stellen.
Die Möhren in Stifte schneiden, die Paprikaschote und die Schalotten in Streifen schneiden. Geschälte Pistazien mit einem großen Messer kleinhacken. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und kleinhacken.

Wichtig ist jetzt die Reihenfolge der Zubereitung. Eine große Pfanne (z. B. Paellapfanne – muss aber auch backofenfest sein) mit etwas Öl erhitzen, die Möhren zusammen mit dem Zucker zuerst darin anschmoren und gleichzeitig glasieren. Danach Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und weiter schmoren. Dann die Pistazien, die Schalotten und zuletzt die Paprikastreifen hinzugeben und unter ständigem Rühren bissfest schmoren.
Immer, wenn eine neue Zutat in die Pfanne kommt, mache ich in der Mitte Platz und die anderen Zutaten schmoren dann am Rand der Pfanne weiter, während ich in der Mitte die neuen Zutaten scharf anbraten kann.
Zuletzt Reis und Hackfleisch untermischen und alles weiter schmoren. Mit der Sahne ablöschen. Viel geriebenen Parmesan drüber geben und im vorgeheizten Backofen bei ca. 180°C goldgelb überbacken.

Dazu passt ein knackiger Salat, aber eigentlich ist es ein vollwertiges Gericht.