Zuerst Hände waschen!

Mehl, Backpulver und Salz in einer geeigneten Rührschüssel mit der Hand (!) unter Zugabe von Wasser solange kneten, bis der Teig sich wie ein Ohrläppchen anfühlt (sagt man in der Türkei so). Anschließend mit etwas Mehl bestäuben und die Rührschüssel mit einem sauberen Geschirrtuch bedecken. 20 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig ruht, wird die Füllung zubereitet. Beide Porree Stangen in dünne Scheiben schneiden bzw. kleinhacken und in einem Sieb gründlich waschen und trocken sieben. Möhren schälen und raspeln. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Wer lieber Reis verwendet, sollte dies folgendermaßen anstellen: Milchreis in einen Topf mit 200 ml Wasser geben und so lange aufkochen lassen, bis Reis das ganze Wasser aufgesaugt hat.
Nun kommen wir zurück zum Porree: Öl in einer Pfanne erhitzen und Porree 10 Minuten bei gelegentlichem Umrühren braten. Möhren hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Zu guter letzt Reis bzw. Glasnudeln dazugeben und ca. 3 Minuten braten. Mit Sojasauce würzen und gut miteinander vermischen.

Die Füllung ist fertig, also zurück zum Teig:
Diesen aus der Schüssel nehmen und erneut 1 Minute durchkneten. Nun zu 15 Kugeln portionieren. Diese jeweils mit der Nudelrolle ausrollen (wer keine hat, kann eine Flasche zweckentfremden, aber bitte vorher außen herum reinigen). Jeweils auf diesem nun kreisförmigen Teig (Durchmesser ca. 20 cm) die Füllung verteilen. Nun diesen einrollen und an beiden Enden zudrücken. Alles am besten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Wenn alle Frühlingsrollen auf diese Weise zubereitet worden sind, mit Eigelb bestreichen und mit Schwarzkümmel bestreuen.


Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft so lange backen, bis die Rollen goldgelb gebacken sind.

Tipp: Man kann auch Hühnerfleisch verwenden oder auch andere Gemüsesorten, die einem lieber sind.