Für den Knetteig:
Mehl, 55 g Zucker, 1 Vanillezucker, 140 g Butter gut durcharbeiten und zu einem glatten Teig verkneten, sollte er kleben, kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Eine Springform ca. 28 cm mit Backpapier auslegen, die Seitenränder mit Alufolie auslegen. Den Boden ausrollen und in die Form einpassen. Ca. 15 min bei 175 Grad backen. Ofen vorheizen.

Für den Belag:
250 g Butter mit 200 g Zucker und 1 Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach die 7 Eigelb unterrühren. Quark und Puddingpulver unterrühren. Eiweiß und Salz steif schlagen und vorsichtig in die Butter-Quarkmasse unterheben. Auf den vorgebackenen Boden füllen und glatt streichen, mit dem Teigschaber einen Kreis in den Quark ziehen, so reißt die Käsetorte nicht so unansehnlich auf. Bei 175 Grad ca. 70 - 80 Minuten backen.

Den fertigen Kuchen bei etwas geöffneter Backofentür etwa 1 Stunde ruhen lassen, herausnehmen und in der Form erkalten lassen. Ich lasse den Kuchen meistens über Nacht im Backofen stehen. Das Backpapier für den Boden etwas großzügiger bemessen, dann lässt es sich leichter mit Hilfe eines Pappetortendeckels vom Boden abziehen. Pappe zwischen Papier und Boden hindurchschieben ( vorsichtig, sachte schieben).